Archiv štítku: guláš

Houbový guláš s erteplama

Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.

Ingredience

  • olej nebo sádlo
  • 1 cibule
  • hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
  • 4 střední erteple
  • volitelně kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • sůl, pepř
  • kmín celý
  • červená paprika sušená mletá (sladká nebo pálivá)
  • bobkový list
  • majoránka
  • česnek

Postup

Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).

Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.

Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.

Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.

Ať chutná!

Guláš z václavek

Ingredience

  • cibule
  • česnek
  • václavky (pořádně vyprané ve studené vodě)
  • kmín
  • paprika
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • voda

Postup

Úplně jako byste dělali klasický guláš: orestujeme cibulku, přidáme česnek, václavky, koření, voda a necháme povařit 20 – 30 minut…

Klasický guláš z hlívy ústřičné

Suroviny:

  • Hlíva ústřičná (jedno obchodní balení)
  • cibule
  • paprika
  • dvě rajčata
  • mletá sladká paprika
  • kostka vývaru (zeleninový)
  • mouka hladká
  • olej na smažení

 

Postup:

Na pánvi zpěníme cibulku, když začíná sklovatět tak přidáme nakrájenou a očištěnou hlívu ústřičnou a osmahneme. Přidáme sladkou papriku a rychle podlijeme. Přidáme kostku vývaru, nakrájenou papriku a rajče, dusíme do měkka. Zahustíme moukou dle potřeby, povaříme deset minut a podáváme s houskovým knedlíkem nebo celozrnným chlebem.

Chilli con carne – mexický guláš

Chilli con carne z mletého masa – mexický guláš

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá lžíce nebo 1 lžička pálivého chilli
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce drceného kmínu
  • 500 g mletého libového hovězího masa
  • 1 kostka bujónu
  • 400 g konzervovaných rajčat
  • 400 g sterilovaných červených fazolí z konzervy (nebo předem namočené a uvařené)
  • 1/2 lžíce sušené majoránky (oregána)
  • 1 lžící cukru nebo 1 – 2 čtverečky hořké či mléčné čokolády
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • sůl a pepř podle chuti

Příloha:
chléb nebo rýže s čepičkou zakysané smetany, případně podáváme navršený na tortille a posypaný strouhaným čedarem aj.

Postup přípravy:

Příprava omáčky: Kostku bujónu rozpustíme ve 300 ml horké vody a přilijeme do hrnce, přidáme konzervovanémi rajčata. Přisypeme v dlaních rozmnutou majoránku (oregáno), cukr (čokoládu) na vyrovnání kyselosti rajčat, sůl a pepř. Na závěr přidáme rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promícháme.

Příprava masové směsi: Postavíme na střední oheň jinou pánev, nalijeme do ní olej a necháme minutku nebo dvě pěkně rozpálit. Do velmi horkého oleje vhodíme cibuli a za pravidelného míchání ji asi během 5 minut osmahneme, až zesklovatí. Přisypeme česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání osmahneme asi ještě během 5 minut, aby se vůně surovin prolnuly. Ztlumíme plamen a do pánve přidáme mleté maso a vařečkou se ho snažíme rozdělit na menší kousky. Asi 5 minut rychle mícháme, aby maso v malých hrudkách bylo stejnoměrně opečené dokřupava, nikoli však podušené! Ale zase nesmíme příliš zahřívat, pracujeme jen na středním plameni, protože by mohl česnek zhořknout.

Dokončení pokrmu: Opečené maso přesuneme z pánve do hrnce s omáčkou a spolu pod pokličkou podusíme. Plamen stáhneme opravdu na minimum (!) a necháme kapalinu asi 20 minut jen jemně probublávat. Občas obsahem zamícháme a zkontrolujeme, jestli se omáčka neopřichytává a nebo se příliš neodpařila. Pokud ano, přidáme 2 lžíce vody. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté. Nakonec přidáme scezené fazole. Přivedeme znovu k varu a ještě 10 minu povaříme. Je-li omáčka hustá, přidáme ještě pár lžic vody a na závěr podle libosti dochutíme. Odstavíme z plamene, hrnec odklopíme a bez pokličky ho ještě aspoň 10 minut necháme pokrm odstát. Podáváváme, až se chutě rozloží a maso nasákne všechny libé vůně.

Autor: zapůjčeno z Apetit online