Archiv štítku: víno

Tvarohový koláč s višňovým pyré

Ingredience:

Tvarohový koláč

  • 100 g cukru krupice
  • 140 g hladké mouky
  • kávová lžička prášku do pečiva
  • 1 vejce
  • 100 g másla
  • citronová kůra

Náplň

  • 450 g měkkého tvarohu
  • 2 vejce
  • 40 g vanilkového pudinku
  • 20 g rumu
  • 175 g cukru krupice
  • 160 g másla
  • 420 g mléka

Postup:

1. Všechny ingredience na tvarohový koláč zpracujte v kuchyňském robotu zhruba tři minuty na druhý stupeň (můžete ale pracovat i s vařečkou). Hladké těsto dáme do potravinové folie a nechte aspoň půl hodiny odpočinout v lednici.

2. Smíchejte tvaroh, vejce, puding, rum a cukr. Máslo rozehřejte v kastrůlku, přidejte k němu mléko, nechte mírně prohřát a přimíchejte k tvarohové směsi.

3. Do dortové formy vyložoné  pečícím papírem dáme těsto tak, vytvořilo placku asi 4 mm vysokou. Na těsto vylijeme tvarohovou náplň a pečeme 45 minut na 150 °C. Může podávat s višňovým pyré.

Pyré z višní:

  • 200 g višní
  • 40 ml červeného vína
  • 40 g cukru krupice

Višně zalijte červeným vínem a přidejte cukr. Převařte, zredukujte šťávu, rozmixujte ponorným mixérem dohladka a na závěr propasírujte.

Hovězí plátky na víně

Ingredience

  • 800 g roštěné (nebo zadní hovězí)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 2 cibule
  • 2 mrkve
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 3 lžíce oleje
  • 1 bobkový list
  • 250 ml červeného vína
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • celý pepř

Zapečený fenykl:

  • 3 fenykly
  • bílý pepř
  • sůl
  • 2 lžíce oliv
  • olej
  • máslo
  • 50 g jemně strouhaného parmazánu

Postup

  1. Hovězí maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Zlehka je po obou stranách naklepeme, osolíme a opepříme(samozřejmě mletým pepřem). Všechnu zeleninu očistíme. Cibuli najemno nasekáme. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na špalíčky. Řapíkatý celer překrájíme na větší kousky, oloupaný česnek na plátky.
  2. V pánvi  rozehřejeme olej a plátky masa po obou stranách opečeme do zlatova. Opečené maso výjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou cibuli  dohněda. Zalijeme ji zeleninovým vývarem a vínem a vložíme opečené plátky masa zpět do pánve.
  3. Přidáme bobkový list, celý pepř a vše na pánvi lehce osolíme. Přiklopíme pokličkou a maso dusíme doměkka. Těsně před koncem přidáme nakrájený česnek, mrkev a řapíkatý celer. Společně dusíme ještě přibližně 5 minut a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
  4. Fenykl nejprve zbavíme vrchní vrstvy a nakrájíme na šestiny. Kousky fenyklu vložíme do osolené vroucí vody a povaříme do poloměkka.
  5. Zapékací misku vymažeme ojelem a fenykl do ní naskládáme. Pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným parmazánem a lehce opepříme. Zapečeme dozlatova. Maso se zeleninou servírujeme se zapečeným fenyklem.

Kohout na víně

Ingredience:

  • 1,5 kg   masa z mladého kohouta  (může být i kuře)
  • 100 g    kvalitní slaniny
  • 400 g    šalotky
  • 300 g    žampionů
  • 50  g     másla
  • 30  g     polohrubé mouky
  • 0,5  l     červeného vína
  • 4 lžíce   koňaku
  • 2  bobkové listy
  • 2  větvičky tymiánu
  • 1  petržel
  • pepř, sůl

Postup :

Koření vložíme do gázového sáčku. Očištěné maso naporcujeme na osm dílů. Máslo rozpustíme na velké pánvi, přidáme nakrájený špek, celé šalotky a asi 10 minut dusíme.  V pánvi ze všech stran opečeme maso, zaprášíme moukou, přelijeme vínem,  koňakem, přidáme uzlíček s kořením a necháme přejít varem.  Pomalu dusíme přikryté asi 45 minut.  Na zbytku másla osmažíme rozpůlené žampiony, přidáme kousky kohoutka,  šalotky a scezenou omáčku.  Krátce ještě povaříme, d ochutíme solí a pepřem.  Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.