Archiv štítku: chilli

Kimchi

Ingredience

  • 1 – 2 pekingské zelí (střední až větší) celkově o váze kolem 2 kg
  • 100 g zázvoru
  • 6 stroužků česneku
  • 3 – 4 mrkve
  • 1 velká bílá ředkev (čerstvá a chutná, ne hořká, moučná nebo vyšeptalá)
  • 1 – 2 svazky jarní cibulky
  • 1 – 2 velké cibule
  • hromada chilli – do kimchi se dávají korejské chilli vločky gochugaru (goču) cca 60 – 80 g dle preference
  • sůl (hodně cca 40 g na 5 litrový nálev)
  • rýžová mouka (40 g)
  • sójová omáčka nebo miso pasta pro pátou chuť umami (30 g – 100 g podle chuti)
  • 1 polévková lžíce cukru (není nezbytné, urychlí kvašení)

Naložení zelí a příprava zeleniny

Zelí se trhá rukama od košťálu, který nařízneme a roztrhneme na půl a půlky potom zase na půl. Tak získáš 4 čtvrtky, které se nakrájí kolmo na 1 – 2 cm silné proužky.

Nakrájené zelí naložíme do slaného nálevu. Solí nešetříme. Zakryjeme a necháme naložené ideálně přes noc nebo alespoň pár hodin.

Mrkev nakrájíme na proužky dlouhé cca 10 cm. Ředkev na proužky, kolečka nebo měsíčky. Jarní cibulku na další šikmě zakrojené kousky cca 7 cm. Cibuli nakrájíme na měsíčky.

Zázvor a česnek nastrouháme na jemném struhadle a vytvoříme pastu.

Kaše z rýžové mouky

Teď si z rýžové mouky uvaříme kaši.

Do 400 ml studené vody postupně přimícháme 40 g rýžové mouky. Pečlivě rozmícháme a teprve potom za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni, dokud kaše nezhoustne a nevznikne vám jakoby lesklá sklovina. Necháme chvíli vychladnout a postupně přidáváme chilli, zázvoro-česnekovou pastu + sójovku nebo miso pastu (dáváme od oka podle osobních preferencí 30 g – 100 g). Pokud kaše pálí a je intenzivní tak na 150 %, máte optimální sestavu.

Pokud chceme urychlit kvašení, přidáme 1 lžíci cukru.

Dokončení

Poté rýžovou kaši smícháme s mrkví, ředkví, jarní cibulkou a cibulí. Přidáme vše kromě zelí. Promícháme rukama (v rukavicích kvůli pálivému chilli), ať se to pěkně spojí.

Zelí vytáhneme z nálevu, scedíme a necháme si trochu slaného nálevu bokem. Zelí určitě ochutnáme a pokud je moc slané, propláchneme ho studenou vodou.

Do velké mísy vložíme zelí a smícháme ho s připravenou rýžovou chilli kaší a zeleniny.

Důkladně to rukama promícháme, aby se vše spojilo. Pak výslednou směs napěchujeme do sklenic. Ideální je mít 2 l sklenice s patentním uzávěrem. Čím větší objem, tím lepší kvašení. Podle chuti a potřeby se to podleje odloženým solným nálevem nebo převařenou a vychladlou vodou. Pro nejlepší výsledky je dobré, aby zelí bylo při kvašení neustále ponořené pod hladinou a bez přístupu vzduchu.

Kvašení

Naložené kimchi necháme při pokojové teplotě 3 – 5 dní kvasit a pak přesuneme do lednice. Každý preferuje jinou míru prokvašení. Čím déle = více prokvašené a kyselé. Kratší doba znamená čerstvější a křupavější.

Ochutnávat ale můžeme ihned – kimchi lze servírovat i čerstvé jako salát.

Pasta se zeleninou 2
Pasta se zeleninou 1
Kaše z rýžové mouky

Thajská polévka

Ingredience

  • vlasové skleněné nudle (rýžové, hrachové, atp.)
  • červená chilli pasta
  • česnek a zázvor (pasta)
  • cibule
  • zelenina (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky, atp.)
  • shitake houby nebo žampióny (předem uvařené nebo osmažené)
  • bambusové nudličky nebo plátky
  • tofu hedvábné natural nebo osmažené a kořeněné (soya sauce, pepř, sůl, olej)
  • kokosové mléko
  • kokosový olej nebo máslo ghee
  • zeleninový vývar
  • sůl
  • čerstvý koriandr (zelená nať)
  • limetka nebo citrón

Postup

Rozpustíme máslo ghee (případně kokosový olej). Přidáme cibuli, česneko – zázvorovou pastu, červenou chilli pastu, houby. Vše osolíme a zalejeme zeleninovým vývarem a mícháme než se chilli pasta rozpustí.

Přidáme zeleninu (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky), bambusové výhonky, vmícháme kokosové mléko a necháme vařit několik minut, dokud není zelenina křupavá.

Mezitím co se polévka vaří, připravíme nudle podle návodu.

Tofu stranou nakrájíme, dle chuti okořeníme (soyovka, pepř, olej), promícháme a osmažíme.

Servírujeme následovně: do hluboké misky vložíme nejprve nudle a přidáme několik naběraček polévky. Přidáme osmažené tofu, posypeme nasekaným koriandrem a sezamovými semínky, přidáme klínek limetky a dle preferencí edamame fazolky (nezralé sójové boby), mungo klíčky atp.

Chilli con carne – mexický guláš

Napsat komentář

Chilli con carne z mletého masa – mexický guláš

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá lžíce nebo 1 lžička pálivého chilli
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce drceného kmínu
  • 500 g mletého libového hovězího masa
  • 1 kostka bujónu
  • 400 g konzervovaných rajčat
  • 400 g sterilovaných červených fazolí z konzervy (nebo předem namočené a uvařené)
  • 1/2 lžíce sušené majoránky (oregána)
  • 1 lžící cukru nebo 1 – 2 čtverečky hořké či mléčné čokolády
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • sůl a pepř podle chuti

Příloha:
chléb nebo rýže s čepičkou zakysané smetany, případně podáváme navršený na tortille a posypaný strouhaným čedarem aj.

Postup přípravy:

Příprava omáčky: Kostku bujónu rozpustíme ve 300 ml horké vody a přilijeme do hrnce, přidáme konzervovanémi rajčata. Přisypeme v dlaních rozmnutou majoránku (oregáno), cukr (čokoládu) na vyrovnání kyselosti rajčat, sůl a pepř. Na závěr přidáme rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promícháme.

Příprava masové směsi: Postavíme na střední oheň jinou pánev, nalijeme do ní olej a necháme minutku nebo dvě pěkně rozpálit. Do velmi horkého oleje vhodíme cibuli a za pravidelného míchání ji asi během 5 minut osmahneme, až zesklovatí. Přisypeme česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání osmahneme asi ještě během 5 minut, aby se vůně surovin prolnuly. Ztlumíme plamen a do pánve přidáme mleté maso a vařečkou se ho snažíme rozdělit na menší kousky. Asi 5 minut rychle mícháme, aby maso v malých hrudkách bylo stejnoměrně opečené dokřupava, nikoli však podušené! Ale zase nesmíme příliš zahřívat, pracujeme jen na středním plameni, protože by mohl česnek zhořknout.

Dokončení pokrmu: Opečené maso přesuneme z pánve do hrnce s omáčkou a spolu pod pokličkou podusíme. Plamen stáhneme opravdu na minimum (!) a necháme kapalinu asi 20 minut jen jemně probublávat. Občas obsahem zamícháme a zkontrolujeme, jestli se omáčka neopřichytává a nebo se příliš neodpařila. Pokud ano, přidáme 2 lžíce vody. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté. Nakonec přidáme scezené fazole. Přivedeme znovu k varu a ještě 10 minu povaříme. Je-li omáčka hustá, přidáme ještě pár lžic vody a na závěr podle libosti dochutíme. Odstavíme z plamene, hrnec odklopíme a bez pokličky ho ještě aspoň 10 minut necháme pokrm odstát. Podáváváme, až se chutě rozloží a maso nasákne všechny libé vůně.

Autor: zapůjčeno z Apetit online