Archiv štítku: houby

Thajská polévka

Ingredience

  • vlasové skleněné nudle (rýžové, hrachové, atp.)
  • červená chilli pasta
  • česnek a zázvor (pasta)
  • cibule
  • zelenina (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky, atp.)
  • shitake houby nebo žampióny (předem uvařené nebo osmažené)
  • bambusové nudličky nebo plátky
  • tofu hedvábné natural nebo osmažené a kořeněné (soya sauce, pepř, sůl, olej)
  • kokosové mléko
  • kokosový olej nebo máslo ghee
  • zeleninový vývar
  • sůl
  • čerstvý koriandr (zelená nať)
  • limetka nebo citrón

Postup

Rozpustíme máslo ghee (případně kokosový olej). Přidáme cibuli, česneko – zázvorovou pastu, červenou chilli pastu, houby. Vše osolíme a zalejeme zeleninovým vývarem a mícháme než se chilli pasta rozpustí.

Přidáme zeleninu (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky), bambusové výhonky, vmícháme kokosové mléko a necháme vařit několik minut, dokud není zelenina křupavá.

Mezitím co se polévka vaří, připravíme nudle podle návodu.

Tofu stranou nakrájíme, dle chuti okořeníme (soyovka, pepř, olej), promícháme a osmažíme.

Servírujeme následovně: do hluboké misky vložíme nejprve nudle a přidáme několik naběraček polévky. Přidáme osmažené tofu, posypeme nasekaným koriandrem a sezamovými semínky, přidáme klínek limetky a dle preferencí edamame fazolky (nezralé sójové boby), mungo klíčky atp.

Houbové knedlíky

Ingredience

  • 6 dkg sádla
  • trochu zelené petržele
  • mletý pepř
  • 2 dkg cibule
  • 8 žemlí
  • 1/4 litru až 3/8 litru mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • sůl
  • 6 dkg hrubé mouky
  • 2 dkg strouhané housky
  • kousek citronové kůry
  • 8 dkg slaniny
  • 20 dkg hub

Postup

V kastrolu rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou  cibuli a rozsekanou zelenou petržel, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do křupava je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce a žloutek, osolíme, nalejeme na osmahnuté žemle a necháme asi 1/2 hodiny stát. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanou housku , strouhanou citronovou kůru, pepř, očištěné, na kostičky nakrájené a na pokrájené rozškvařené slanině podušené houby a vše dobře promícháme. Rukama, namočenými ve studené vodě pak uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které vložíme do vařící slané vody a 10 minut pomalu vaříme. Uvařené knedlíky drátěnou naběračkou vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím, se špenátem, nebo jako příkrm ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Guláš z václavek

Ingredience

  • cibule
  • česnek
  • václavky (pořádně vyprané ve studené vodě)
  • kmín
  • paprika
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • voda

Postup

Úplně jako byste dělali klasický guláš: orestujeme cibulku, přidáme česnek, václavky, koření, voda a necháme povařit 20 – 30 minut…

Lilky plněné houbami

Ingredience:

  •  350 g čerstvých hub (směs hub hřibovitých)
  • 2 – 3 velké lilky
  • 60 g másla
  • citrónová  šťáva
  • 1 lžíce strouhanky
  • mleté koření, pepř
  • 2 dcl  vody nebo bujónu

Postup:

Umyté lilky rozkrojíme po délce na dvě poloviny a krátce pováříme. Vnitřek lilků vydlabeme a pokrájíme na kostky. Houby podusíme na másle s kořením. Podušené houby smícháme se směsí z lilků, přidáme citrónovou šťávu. Plníme lilky.  Naplněné poloviny lilků vložíme do zapekací mísy. Posypeme strouhankou, na lilky položíme kousky másla,  mírně zalijeme bujónem a pečeme v troubě při vyšší teplotě 180-200°C

Fantastická bramboračka

Ingredience:

  • zelenina (cibule, mrkev, petržel, celer, kedlubna, česnek)
  • brambory
  • čerstvý libeček, petželová nať atp.
  • sušené houby
  • majoránka
  • sůl
  • pepř
  • drcený kmín
  • eventuelně můžeme použit vývar nebo bůjón a zahustit jíškou

Postup:

U tohoto receptu je potřeba zdůraznit, že množství přísad záleží na vašich aktuálních možnostech a jestli máte rádi víc brambor nebo zeleniny, hodně nebo málo hřibů atp.

Sušené houby namočíme na 20 minut do vlažné vody, aby pořádně nasákly.

Zeleninu nakrájíme na kostičky a ve velkém hrnci necháme na rozpáleném oleji 10 minut restovat na mírnějším ohni.

Následně přidáme brambory a zalijeme vodou, aby bylo vše ponořeno. Houby scedíme a přidáme včetně kmínu, majoránky, soli a pepře. Uvedeme do varu a oheň stáhneme na minimum. Přidáme libeček, petrželovou nať a necháme vařit 30 – 40 minut, dokud nejsou brambory měkké.

Dobrou chuť!