Kimchi

Ingredience

  • 1 – 2 pekingské zelí (střední až větší) celkově o váze kolem 2 kg
  • 100 g zázvoru
  • 6 stroužků česneku
  • 3 – 4 mrkve
  • 1 velká bílá ředkev (čerstvá a chutná, ne hořká, moučná nebo vyšeptalá)
  • 1 – 2 svazky jarní cibulky
  • 1 – 2 velké cibule
  • hromada chilli – do kimchi se dávají korejské chilli vločky gochugaru (goču) cca 60 – 80 g dle preference
  • sůl (hodně cca 40 g na 5 litrový nálev)
  • rýžová mouka (40 g)
  • sójová omáčka nebo miso pasta pro pátou chuť umami (30 g – 100 g podle chuti)
  • 1 polévková lžíce cukru (není nezbytné, urychlí kvašení)

Naložení zelí a příprava zeleniny

Zelí se trhá rukama od košťálu, který nařízneme a roztrhneme na půl a půlky potom zase na půl. Tak získáš 4 čtvrtky, které se nakrájí kolmo na 1 – 2 cm silné proužky.

Nakrájené zelí naložíme do slaného nálevu. Solí nešetříme. Zakryjeme a necháme naložené ideálně přes noc nebo alespoň pár hodin.

Mrkev nakrájíme na proužky dlouhé cca 10 cm. Ředkev na proužky, kolečka nebo měsíčky. Jarní cibulku na další šikmě zakrojené kousky cca 7 cm. Cibuli nakrájíme na měsíčky.

Zázvor a česnek nastrouháme na jemném struhadle a vytvoříme pastu.

Kaše z rýžové mouky

Teď si z rýžové mouky uvaříme kaši.

Do 400 ml studené vody postupně přimícháme 40 g rýžové mouky. Pečlivě rozmícháme a teprve potom za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni, dokud kaše nezhoustne a nevznikne vám jakoby lesklá sklovina. Necháme chvíli vychladnout a postupně přidáváme chilli, zázvoro-česnekovou pastu + sójovku nebo miso pastu (dáváme od oka podle osobních preferencí 30 g – 100 g). Pokud kaše pálí a je intenzivní tak na 150 %, máte optimální sestavu.

Pokud chceme urychlit kvašení, přidáme 1 lžíci cukru.

Dokončení

Poté rýžovou kaši smícháme s mrkví, ředkví, jarní cibulkou a cibulí. Přidáme vše kromě zelí. Promícháme rukama (v rukavicích kvůli pálivému chilli), ať se to pěkně spojí.

Zelí vytáhneme z nálevu, scedíme a necháme si trochu slaného nálevu bokem. Zelí určitě ochutnáme a pokud je moc slané, propláchneme ho studenou vodou.

Do velké mísy vložíme zelí a smícháme ho s připravenou rýžovou chilli kaší a zeleniny.

Důkladně to rukama promícháme, aby se vše spojilo. Pak výslednou směs napěchujeme do sklenic. Ideální je mít 2 l sklenice s patentním uzávěrem. Čím větší objem, tím lepší kvašení. Podle chuti a potřeby se to podleje odloženým solným nálevem nebo převařenou a vychladlou vodou. Pro nejlepší výsledky je dobré, aby zelí bylo při kvašení neustále ponořené pod hladinou a bez přístupu vzduchu.

Kvašení

Naložené kimchi necháme při pokojové teplotě 3 – 5 dní kvasit a pak přesuneme do lednice. Každý preferuje jinou míru prokvašení. Čím déle = více prokvašené a kyselé. Kratší doba znamená čerstvější a křupavější.

Ochutnávat ale můžeme ihned – kimchi lze servírovat i čerstvé jako salát.

Pasta se zeleninou 2
Pasta se zeleninou 1
Kaše z rýžové mouky

Jablková buchta s mákem

Ingredience:

  • 150 g mletého máku
  • 50 g ovesných vloček (pomeleme)
  • 150 g sušených švestek (nakrájíme na menší kusy)
  • 4 jablíčka
  • 3 lžíce medu
  • 1 lžíce cukru
  • 2 vejce
  • 2 lžičky sody
  • citronová kůra z jednoho citronu

Postup:

V míse nastrouháme jablíčka, posypeme skořicí a přidáme med. Vsypeme mletý mák, mleté ovesné vločky, sodu a citronovou kůru. Vše dobře zamícháme.

Zvlášť vyšleháme vajíčka s cukrem (cca 7 minut) a hotové přidáme do mísy se suchou směsí.

Nakonec přisypeme švestky a celou hmotu vlijeme do nízké formy s pečicím papírem.

Pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C cca 25 minut.

Makový koláč

Ingredience:

  • 300 g vařených brambor (brambory nastrouháme)
  • 200 g hnědého cukru
  • 100 g mletého máku
  • 80 g krupice
  • 3 vajíčka
  • citronová kůra, skořice
  • 1 prášek do pečiva
  • marmeláda

Postup:

Vajíčka vyšlehám s cukrem, přidáme vychladlé najemno nastrouhané brambory, mák, citronovou kůru, skořici a krupici s práškem do pečiva. Všechno dobře promícháme. Připravíme si dortovou formu nebo malý plech, na který dáme pečí papír. Pečeme na 180°C asi 35-40 minut. Vychladlý korpus po délce rozkrojíme a natřeme dobrou marmeládou. Nakonec pocukrujeme.

Maková buchta

Borůvkový koláč s drobenkou

Ingredience:

  • Těsto:
  • 190 g hladké mouky
  • 90 g ztuhlého másla
  • 30 g cukr moučka
  • 2 lžíce mléka
  • 1 žloutek
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • vanilka (aroma, dřeň)
  • špetka soli
  • 30 g cukr moučka

  • Náplň
  • 3 dl borůvek
  • Drobenka:
  • 40 g polohrubé mouky
  • 40 g třtinového cukru
  • 20 g másla

Postup:

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme špetku soli, cukr, nakrájíme máslo. Přidáme mléko a žloutek. Vše rychle vypracujeme rychlostí blesku, aby se máslo zbytečně nerozteklo. Koláčovou formu si vyložíme pečícím papírem. Vyválíme těsto ve velikosti koláčové formy a okraje asi 1cm zvedneme. Těsto propícháme vidličkou a posypeme borůvkami. Nakonec přidáme drobenku. Pečeme v troube asi 30 mimut na 170 -180 °C.

Houbový guláš s erteplama

Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.

Ingredience

  • olej nebo sádlo
  • 1 cibule
  • hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
  • 4 střední erteple
  • volitelně kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • sůl, pepř
  • kmín celý
  • červená paprika sušená mletá (sladká nebo pálivá)
  • bobkový list
  • majoránka
  • česnek

Postup

Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).

Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.

Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.

Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.

Ať chutná!

Špenátová polévka

Rychlá variace na špenátovou polévku.

Ingredience

  • olej / máslo
  • cibule
  • česnek
  • římský kmín
  • sůl + pepř
  • mrkev
  • brambor
  • špenátový protlak (mražený) nebo čerstvý nakrájený na nudličky (podušený)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • před servírováním je možné obohatit o vejce (rozmíchané, ztracené) nebo dochutit na talíři dobrým tvrdým sýrem italského charakteru

Postup

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji (másle) do zlatova. Pak přidáme na kostičky nakrájené brambory, na kolečka nakrájenou mrkev a chvíli restujeme dokud nezesklovatí. Můžeme přidat nepřekonatelný římský kmín pro zvýraznění chuti. Osolíme a opepříme.

Následně přilejeme vývar, přivedeme k varu a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme špenát, přivedeme opět k varu a ještě chvíli vaříme na mírném ohni. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Polévka by měla být řidší, ale je to na preferencích každého. Můžete ji taky rozmixovat a udělat si špenátový krém.

Polévku odstavíme a úplně na závěr přidáme několik stroužků prolisovaného česneku, který dodá řízný charakter.

Dobrou chuť.

Koláč Hanka

Ingredience

Tmavé těsto:

  • 300 g polohrubé mouky
  • 100 g změklého másla
  • 100 g cukru
  • 1 vejce
  • 4 lžíce mléka
  • 2 lžíce kakaa
  • 1/2 prášku do pečiva

Světlé těsto:

  • 200 g polohrubé mouky
  • 200 g cukru
  • 2 vejce
  • 100 ml oleje
  • 4 lžíce mléka
  • 1/2 prášku do pečiva

Tvarohová náplň.

  • 750 g tvarohu (z vaníčky)
  • 4 lžíce cukru
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 1 pudink s vanilkovu

Postup:

Nejprve si vypracujeme tmavé těsto. Do mísy si dáme všechny suché složky a zamícháme, přidáme změklé máslo, vajíčko a mléko. Vypracujeme těsto, které nakonec na vále zpracujeme, které dáme na plech. Do mísy opět dáme všechny suché složky, přidáme olej, vajíčka a mléko. Těsto je řidší a hezky jej vymícháme metličkou. Připravíme si tvarohovou náplň, kterou rozetřeme na tmavé těsto. Nakonec nalijeme světlé těsto, které rozetřeme po celý ploše plechu. Dáme peci na 180°C asi 40 minut.

Tvarohový koláč

Ingredience :

  • 400 g polohrubé mouky
  • 200 g zakysané smetany
  • 4 lžíce moučkového cukru
  • 7 lžic slunečnicového oleje
  • 5 lžic mléka
  • 1 vanilka
  • 1 prášek do pečiva
  • 1 žloutek

Tvarohová náplň

  • 3 tvarohy ve vaničce
  • 2 vanilkové cukry
  • 1 vanilkový pudink s vanikou
  • 4 lžíce cukru
  • 2 vajíčka

Drobenka

  • 200 g mouky
  • 150 g másla
  • 150 g cukru

Postup:

Do mísy dáme mouku, 4 lžíce cukru, prašek do pečiva, vanilkový cukr, vše promícháme, přidáme zakysanou smetanu, žloutek, slunečnicový olej a mléko a vše dobře prohněteme. Dáme na vál a vyválíme placku ve velikosti plechu, který vymažeme a vysypeme moukou. Dáme na plech, na který vylijeme tvarohovou směs, můžeme trochu plechem zatřást aby byl tvaroh rovnoměrně na těstě. Nakonec posypem drobenkou po celé ploše plechu. Pečeme v troubě na 190 °C 30-40 minut.

Makovec

Ingredience:

  • 4 vejce
  • 200 g mletého máku
  • 250 g cukr moučka
  • 400 g polohrubé mouky
  • 1 hrnek mléka
  • 1 hrnek oleje
  • 1 prášek do pečiva
  • citronová kůra z jednoho citronu

Postup:

Vejce vyšleháme s cukrem do pěny. V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a přidáme mletý mák, citonovou kůru a vytvoříme suchou směs. Vyšlehané vejce přidáme do suché směsy, kde postupně přidáme hrnek mléka a hrnek oleje. Vše zvolna promíchame a dáme na plech s pečícím papírem nebo na vymazaný plech a vysypaný moukou. Pečeme předehřáté troubě na 175 °C asi 20 minut

Tvarohový sypaný koláč

Ingredience:

  • 1. směs :
  • 3 hrnky polohrubé mouky
  • 1 hrnek mletého cukru
  • 1/2 do pečiva
  • 2. směs:
  • 3 kostky tvarohu (250g x 3 )
  • 2 vejce
  • 400 ml mléka
  • 1 hrnek krystalového cukru
  • 1 pudink s vanilkovou příchutí.

Postup:

Všechny ingredience suché směsi smícháme a rozdělíme na dvě poloviny. Tvarohovou směs dobře promícháme a přidáme rozinky. Připravíme si dobře vymazaný a vysypaný plech, na který dáme jednu polovinu suché směsi. Na suchou směs vylejeme tvarohovou náplň, na kterou opět naneseme druhou polovinu suché směsi. Nakonec nastrouháme máslo. Pečeme v troubě 190 °C asi 30 minut.