Archiv štítku: vepřové

Dušené vepřové s hlívou ústřičnou

Ingredience:

  • 500 g vepřového plecka krájeného na kostky
  • 1 cibule
  • 7 stroužků česneku
  • 2 lžíce vepřového sádla
  • 2 větvičky rozmarýnu
  • 200 ml suchého červeného vína
  • 1 konzerva krájených loupaných rajčat.
  • 250 g hlívy ústřičné
  • 500 ml vývaru
  • černý pepř, sůl
  • hrst čerstvé petrželky na zdobení

Postup:

V hrnci rozpustíme dvě lžíce sádla a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem. Přidáme nasekaný rozmarýn a kousky masa. Ochutíme perpřem a solí. Restujeme dokud maso nezíská zlatavou barvu. Poté podlijeme červeným vínem a počkáme, až se odpaří alkohol. Přidáme konzervu loupaných rajčat a zamícháme. Přidáme vývar a pod pokličkou dusíme přiblížně asi 30 minut. Pak přidáme na proužky nakrájenou hlívu úsřičnou a opět dusíme asi 30 minut, dokut maso nezměkne. Zdobíme petrželkou. Podáváme s chlebem nebo restovanou kapustou.

Rakouské pelmeně

Ingredience:

  • 300 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 1 bílek na pomazání
  • sůl, voda podle potřeby

Náplň:

  • 200 g hovězího masa
  • 200 g vepřového masa
  • 2 lžíce strouhanky
  • 60 g cibule
  • mletý pepř, sůl

Postup:

Z mouky a vajec uděláme nudlové těsto, které mírně osolíme. Necháme asi 1/2 hodiny odpočinout. Potom těsto  vyválíme na tenkou placu, kulatou formičkou vykrajujeme kolečka. Do středu dáme náplň, okraje potřeme rozšlehaným bílkem, přehneme a dobře stiskneme. Pelmeně vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Vařené na talíři poléváme máslem nebo smetanou.

Náplň:

Maso umeleme společně s cibulí na masovém strojku. Přidáme strouhanku, osolíme, opepříme, podle potřeby zředíme vodu. Vše dobře promícháme.

Vepřová panenská se švestkami

Ingredience

  • 4 vepřové panenky
  • 16 sušených švestek
  • 400 g másla
  • 0,3 dl oleje
  • 0,3 dl slivovice
  • 3,dl kysané smetany
  • 1,5 dl sladké smetany
  • svazeček petrželky
  • 2 dl bílého vína
  • sůl
  • mletý pepř

Postup

Sušené švestky vypeckujeme, naplníme kousky másla a vetkneme je do panenek. Panenky osolíme a opékáme v pánvi na mírném ohni. Ze zbylých sušených švestek nakrájíme nudličky, namočíme je do bílého vína a spolu s vínem nalejeme na panenky. Vaříme, dokud se víno ze dvou třetin neodpaří. Pak přidáme oba druhy smetany a ještě chvíli vaříme, abychom získali hustou omáčku. Nakonec do ní přilejeme slivovici a společně povaříme asi 2 minuty. Jsou-li panenky dříve měkké, vyjmeme je, omáčku dohotovíme samostatně a panenky potom přelejeme. Posypeme sekanou petrželkou a podáváme s domácími nudlemi, vařenou rýží nebo s makarómy.

Konfitovaný vepřový bůček od Romana

Porce: 4

Čas přípravy: 30 minut
Čas marinování: 24 hodin
Čas konfitování: 3 až 5 hodin

Potřebujeme: pekáč, 2 nádoby s plochým dnem, závaží (např. balení soli nebo mouky), sítko.

Ingredience

  • 1 kg vepřového boku
  • 2 l vody
  • sůl
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvý rozmarýn
  • asi 1 l selskéko sádla
  • 200 g kapusty
  • 50 g slaniny na kostičky
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • 1/2 cibule
  • 150 ml smetany ke šlehání (obsah tuku 33 %)
  • 1 lžička francouzkého másla (máslo smícháme s hladkou moukou 1:1)
  • černý pepř

Postup

Bůček naložíme do láku z vody (asi 2 l), připraveného z 80 g soli, 4 oloupaných stroužků česneku a 4 větviček rozmarýnu. (Na 1 l vody přidáváme 40 g soli). Necháme marinovat alespoň 24 hodin. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do pekáče. Přidáme rozmarýn s rozmačkaným česnekem z láku a zalejeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 130 stupňů  a konfitujeme asi 3 – 5 hodin, dokud maso nezměkne. Poté bůček vložíme do nádoby s plochým dnem a zatížíme druhou plochou nádobou. Pro větší tlak můžeme horní nádobu zatížit – např. balením soli nebo mouky. Takto připravený bůček necháme vychladnout. Poté nakrájíme na plátky a opečeme dozlatova.

Kapusta:

Kapustu zbavíme košťálů, omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kousky a blanšírujeme (krátce povaříme) v osolené vodě. Scedíme přes sítko a dobře vyždímáme. V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, poté přidáme očištěnou nadrobno nasekanou kořenovou zeleninu a dál restujeme. Po chvíli přidáme najemno nakrájenou cibuli. Podlejeme smetanou, necháme zredukovat a zahustíme lžičkou francouzského másla. Nakonec přidáme kapustu, dochutíme a dobře promícháme.

Boloňská vepřová pečeně

Ingredience

  • 700 g vepřové pečeně
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • mletý pepř
  • špetka mletého fenyklu
  • 2 lžíce oleje
  • 40 g másla
  • 30 g cibule
  • 0,5 l mléka
  • 1 lžíce sekané petrželky
  • 100 g  dušených žampionů

Postup

Vepřovou pečeni osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem, okořeníme mletým fenyklem a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet. Pak maso opečeme na oleji a másle po všech stranách, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, zalijeme mlékem a za občasného polévání dusíme doměkka. Měkké maso vyndáme, do omáčky přidáme sekanou petrželkovou nať, zvlášť udušené houby a chvilku společně podusíme. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Vepřové jazyky pečené na česneku

Ingredience

  • 2 vepřové jazyky
  • sůl
  • několik zrnek pepře
  • popřípadě i 150 g kořenové zeleniny
  • 60 g másla
  • trochu kmínu
  • 1-2 stroužky česneku

Postup

Omyté jazyky vaříme s pepřem v osolené vodě, nejlépe s přidáním kořenové zeleniny, doměkka. To trvá asi jednu hodinu. Uvařené jazyky vyjmeme , ve studené vodě krátce zchladíme a ihned, tj. ještě teplé, je sloupneme, očistíme a necháme vychladnout. Z každého jazyku podélně nakrájíme čtyři plátky, osolíme je a v pánvi na rozehřátém másle s kmínem a utřeným česnekem po obou stranách podusíme. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a se salátem ze syrové zeleniny.

Velikonoční zapékané maso podle Ivana

Ingredience :

  • 250 g vepřového plecka
  • 250 g uzeného masa
  • 200 g mladých kopřiv
  • 5 vajec
  • svazek  pažitky
  • 8 housek
  • 1 lžíce sádla
  • špetka mletého pepře
  • sůl

Postup:

Vepřové a uzené maso opláchneme a uvaříme( každé zvlášť) doměkka. Maso necháme dobře vychladnout a pak ho nakrájíme na malé kostičky. Odlejeme 200ml vývaru z uzeného masa. Kopřivy důkladně propláchneme a necháme odkapat. Pak je společně s pažitkou nasekáme nadrobno. Vejce rozklepneme do mísy a vydličkou rozšleháme, přidáme sůl, vychladlý vývar, nasekanou pažitku a kopřivy a všechno společně promícháme. Housky z předešlého dne nakrájíme na malé kostičky a zalejeme je vaječnou směsí. Přidáme nakrájené vepřové a uzené maso, ochutíme solí a mletým pepřem a dobře promícháme.  Zapékací formu vymažeme sádlem a naplníme ji připravenou nádivkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 30 minut. Hotovou nádivku pak  krájíme na porce a podáváme s jarním  hlávkovým salátem.

Paštika s játry

Ingredience:

  • 1kg  jater
  • 4 vejce
  • 3kg  libového bůčku:
  • 6 kusů  nového koření
  • 4 kusy  hřebíčku
  • 10 kusů  pepře
  • 2 bobkové  listy
  • muškátového oříšku nastouhat jen malé množství

Postup:

Bůček dáme vařit s kořením a  jen mírně osolíme. Nerozvařit! Bůček pomeleme s játry, přidáme vajíčka. Vše smícháme a opět podle chuti přisolíme.  Solíme velmi opatrně. Pomletou směs ještě vymixujeme  Hotovou paštiku  dáváme do sklenic pod víčka. 3 hodiny zavařujeme při teplotě 80 °C.

Skladujeme v chladu a hned můžeme konzumovat. Zbytečně neskladujeme.

 

Roláda z bůčku

  • 1kg bůčku bez kůže
  • 1/4 litru mléka
  • 6 – 8 vajec
  • sůl
  • 6 – 8 koleček měkkého salámu

Bůček pomeleme, osolíme, zalejeme mlékem, vypracujeme a dáme do ledničky přes noc uležet. Druhý den mletý bůček dáme na alobal, naplníme vaječinou, kápií a pokrájeným salámem. Stočíme v roládu a pečeme v alobalu, který středem pootevřeme. Doba pečení 3/4 až hodinu.

Podáme teplé s bramborovou kaší nebo studené s chlebem a kyselou okurkou.

Autor: Ivan