Archiv štítku: hovězí

Rakouské pelmeně

Ingredience:

  • 300 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 1 bílek na pomazání
  • sůl, voda podle potřeby

Náplň:

  • 200 g hovězího masa
  • 200 g vepřového masa
  • 2 lžíce strouhanky
  • 60 g cibule
  • mletý pepř, sůl

Postup:

Z mouky a vajec uděláme nudlové těsto, které mírně osolíme. Necháme asi 1/2 hodiny odpočinout. Potom těsto  vyválíme na tenkou placu, kulatou formičkou vykrajujeme kolečka. Do středu dáme náplň, okraje potřeme rozšlehaným bílkem, přehneme a dobře stiskneme. Pelmeně vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Vařené na talíři poléváme máslem nebo smetanou.

Náplň:

Maso umeleme společně s cibulí na masovém strojku. Přidáme strouhanku, osolíme, opepříme, podle potřeby zředíme vodu. Vše dobře promícháme.

Vídeňská hovězí šťavnatá pečeně

INGREDIENCE

  • 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 80 g sádla
  • 60 g cibule
  • masový vývar podle potřeby
  • 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.

Hovězí plátky na víně

Ingredience

  • 800 g roštěné (nebo zadní hovězí)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 2 cibule
  • 2 mrkve
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 3 lžíce oleje
  • 1 bobkový list
  • 250 ml červeného vína
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • celý pepř

Zapečený fenykl:

  • 3 fenykly
  • bílý pepř
  • sůl
  • 2 lžíce oliv
  • olej
  • máslo
  • 50 g jemně strouhaného parmazánu

Postup

  1. Hovězí maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Zlehka je po obou stranách naklepeme, osolíme a opepříme(samozřejmě mletým pepřem). Všechnu zeleninu očistíme. Cibuli najemno nasekáme. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na špalíčky. Řapíkatý celer překrájíme na větší kousky, oloupaný česnek na plátky.
  2. V pánvi  rozehřejeme olej a plátky masa po obou stranách opečeme do zlatova. Opečené maso výjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou cibuli  dohněda. Zalijeme ji zeleninovým vývarem a vínem a vložíme opečené plátky masa zpět do pánve.
  3. Přidáme bobkový list, celý pepř a vše na pánvi lehce osolíme. Přiklopíme pokličkou a maso dusíme doměkka. Těsně před koncem přidáme nakrájený česnek, mrkev a řapíkatý celer. Společně dusíme ještě přibližně 5 minut a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
  4. Fenykl nejprve zbavíme vrchní vrstvy a nakrájíme na šestiny. Kousky fenyklu vložíme do osolené vroucí vody a povaříme do poloměkka.
  5. Zapékací misku vymažeme ojelem a fenykl do ní naskládáme. Pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným parmazánem a lehce opepříme. Zapečeme dozlatova. Maso se zeleninou servírujeme se zapečeným fenyklem.

Svíčková na smetaně

Ingredience:

  • 600g hovězího (zadní nejlépe svíčková)
  • 50g    másla
  • 60g    hladké mouky
  • 100g  slaniny
  • 4 lžíce oleje
  • 3 lžíce octa
  • 3 mrkve
  • 2 peržele
  • 1/2 celere
  • 2 cibule
  • 1 citrón
  • 200 ml smetany
  • bobkovy list
  • 5 kuliček pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • cukr krystal,sůl , tymián
  • 1l hovězího vývaru

Postup:

Po důkladném omytí a osušení masa, maso prošpikujeme slaninou. Aby se slanina lépe vkládala do masa, necháme jí chvíli ztuhnout v lednici. Maso pouze opepříme, protože sůl porušuje masovou strukturu, takže by nám z něj vytekla šťáva. Zeleninu omyjeme, očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Takto připravenou zeleninu smícháme s kořením a polovinou oleje. Prošpikované maso vložíme do hlubší mísy a zeleninovou směsí ho zalijeme. Uložíme do lednice a necháme marinovat jeden den.

Po této době, maso ze zeleniny vyndáme a na rozpáleném oleji maso v celku ze všech stran orestujeme. Potom ho z kastrolu vyndáme a na tomtéž oleji orestujeme zeleninu dozlatova s citrónovou kůrou. Jakmile bude zelenina osmahnutá, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat a zalejeme připraveným hovězím vývarem. Do hrnce opět vložíme maso  a dusíme tak 2 hodiny pod pokličkou. Potom jej z hrnce  vyjmeme a zabalíme do vlhké utěrky, aby nám maso neokoralo.

Omáčka :

Rospustíme máslo, přidáme mouku a tuto směs postupně zašleháváme do vařícího hrnce s vývarem a zeleninou. Omáčka nám bude pěkně houstnout. Ochutíme solí, převařeným octem, cukrem a citrónovou šťávou. Vaříme přibližně půl hodiny a pak přidáme smetanu. Ještě chvíli povaříme. Potom zeleninu scedíme přes hustý cední. Na této procedůře si dáme velmi záležet, protože ovlivňuje barvu a chuť svíčkové. Dbáme na to, abychom  protlačily co nejvíce zeleniny. Opět krátce povaříme a případně ještě dochutíme. Není třeba připomínat, že jako přílaha je výborný houskový knedlík.

Chilli con carne – mexický guláš

Napsat komentář

Chilli con carne z mletého masa – mexický guláš

  • 1 lžíce rostlinného oleje
  • 1 velká cibule
  • 1 čerstvá červená paprika
  • 2 stroužky česneku
  • 1 vrchovatá lžíce nebo 1 lžička pálivého chilli
  • 1 lžíce sladké papriky
  • 1 lžíce drceného kmínu
  • 500 g mletého libového hovězího masa
  • 1 kostka bujónu
  • 400 g konzervovaných rajčat
  • 400 g sterilovaných červených fazolí z konzervy (nebo předem namočené a uvařené)
  • 1/2 lžíce sušené majoránky (oregána)
  • 1 lžící cukru nebo 1 – 2 čtverečky hořké či mléčné čokolády
  • 2 lžičky rajčatového protlaku
  • sůl a pepř podle chuti

Příloha:
chléb nebo rýže s čepičkou zakysané smetany, případně podáváme navršený na tortille a posypaný strouhaným čedarem aj.

Postup přípravy:

Příprava omáčky: Kostku bujónu rozpustíme ve 300 ml horké vody a přilijeme do hrnce, přidáme konzervovanémi rajčata. Přisypeme v dlaních rozmnutou majoránku (oregáno), cukr (čokoládu) na vyrovnání kyselosti rajčat, sůl a pepř. Na závěr přidáme rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promícháme.

Příprava masové směsi: Postavíme na střední oheň jinou pánev, nalijeme do ní olej a necháme minutku nebo dvě pěkně rozpálit. Do velmi horkého oleje vhodíme cibuli a za pravidelného míchání ji asi během 5 minut osmahneme, až zesklovatí. Přisypeme česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání osmahneme asi ještě během 5 minut, aby se vůně surovin prolnuly. Ztlumíme plamen a do pánve přidáme mleté maso a vařečkou se ho snažíme rozdělit na menší kousky. Asi 5 minut rychle mícháme, aby maso v malých hrudkách bylo stejnoměrně opečené dokřupava, nikoli však podušené! Ale zase nesmíme příliš zahřívat, pracujeme jen na středním plameni, protože by mohl česnek zhořknout.

Dokončení pokrmu: Opečené maso přesuneme z pánve do hrnce s omáčkou a spolu pod pokličkou podusíme. Plamen stáhneme opravdu na minimum (!) a necháme kapalinu asi 20 minut jen jemně probublávat. Občas obsahem zamícháme a zkontrolujeme, jestli se omáčka neopřichytává a nebo se příliš neodpařila. Pokud ano, přidáme 2 lžíce vody. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté. Nakonec přidáme scezené fazole. Přivedeme znovu k varu a ještě 10 minu povaříme. Je-li omáčka hustá, přidáme ještě pár lžic vody a na závěr podle libosti dochutíme. Odstavíme z plamene, hrnec odklopíme a bez pokličky ho ještě aspoň 10 minut necháme pokrm odstát. Podáváváme, až se chutě rozloží a maso nasákne všechny libé vůně.

Autor: zapůjčeno z Apetit online