Hladkou mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme cukr, heru, vajíčko a tři lžíce kakaa. Vše dobře zpracujeme v těsto, které rozdělíme na polovinu. Na pečící papír nebo na dobře vymazaný plech vysypaný moukou nastrouháme polovinu těsta. Polejeme tvarohovou náplní. Opět nastrouháme druhou polovinu těsta. Pečeme v troubě na 180°C asi 35 minut.
Zelí se trhá rukama od košťálu, který nařízneme a roztrhneme na půl a půlky potom zase na půl. Tak získáš 4 čtvrtky, které se nakrájí kolmo na 1 – 2 cm silné proužky.
Nakrájené zelí naložíme do slaného nálevu. Solí nešetříme. Zakryjeme a necháme naložené ideálně přes noc nebo alespoň pár hodin.
Mrkev nakrájíme na proužky dlouhé cca 10 cm. Ředkev na proužky, kolečka nebo měsíčky. Jarní cibulku na další šikmě zakrojené kousky cca 7 cm. Cibuli nakrájíme na měsíčky.
Zázvor a česnek nastrouháme na jemném struhadle a vytvoříme pastu.
Kaše z rýžové mouky
Teď si z rýžové mouky uvaříme kaši.
Do 400 ml studené vody postupně přimícháme 40 g rýžové mouky. Pečlivě rozmícháme a teprve potom za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni, dokud kaše nezhoustne a nevznikne vám jakoby lesklá sklovina. Necháme chvíli vychladnout a postupně přidáváme chilli, zázvoro-česnekovou pastu + sójovku nebo miso pastu (dáváme od oka podle osobních preferencí 30 g – 100 g). Pokud kaše pálí a je intenzivní tak na 150 %, máte optimální sestavu.
Pokud chceme urychlit kvašení, přidáme 1 lžíci cukru.
Dokončení
Poté rýžovou kaši smícháme s mrkví, ředkví, jarní cibulkou a cibulí. Přidáme vše kromě zelí. Promícháme rukama (v rukavicích kvůli pálivému chilli), ať se to pěkně spojí.
Zelí vytáhneme z nálevu, scedíme a necháme si trochu slaného nálevu bokem. Zelí určitě ochutnáme a pokud je moc slané, propláchneme ho studenou vodou.
Do velké mísy vložíme zelí a smícháme ho s připravenou rýžovou chilli kaší a zeleniny.
Důkladně to rukama promícháme, aby se vše spojilo. Pak výslednou směs napěchujeme do sklenic. Ideální je mít 2 l sklenice s patentním uzávěrem. Čím větší objem, tím lepší kvašení. Podle chuti a potřeby se to podleje odloženým solným nálevem nebo převařenou a vychladlou vodou. Pro nejlepší výsledky je dobré, aby zelí bylo při kvašení neustále ponořené pod hladinou a bez přístupu vzduchu.
Kvašení
Naložené kimchi necháme při pokojové teplotě 3 – 5 dní kvasit a pak přesuneme do lednice. Každý preferuje jinou míru prokvašení. Čím déle = více prokvašené a kyselé. Kratší doba znamená čerstvější a křupavější.
Ochutnávat ale můžeme ihned – kimchi lze servírovat i čerstvé jako salát.
Pasta se zeleninou 2Pasta se zeleninou 1Kaše z rýžové mouky
Vajíčka vyšlehám s cukrem, přidáme vychladlé najemno nastrouhané brambory, mák, citronovou kůru, skořici a krupici s práškem do pečiva. Všechno dobře promícháme. Připravíme si dortovou formu nebo malý plech, na který dáme pečí papír. Pečeme na 180°C asi 35-40 minut. Vychladlý korpus po délce rozkrojíme a natřeme dobrou marmeládou. Nakonec pocukrujeme.
V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme špetku soli, cukr, nakrájíme máslo. Přidáme mléko a žloutek. Vše rychle vypracujeme rychlostí blesku, aby se máslo zbytečně nerozteklo. Koláčovou formu si vyložíme pečícím papírem. Vyválíme těsto ve velikosti koláčové formy a okraje asi 1cm zvedneme. Těsto propícháme vidličkou a posypeme borůvkami. Nakonec přidáme drobenku. Pečeme v troube asi 30 mimut na 170 -180 °C.
Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.
Ingredience
olej nebo sádlo
1 cibule
hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).
Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.
Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.
Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.
špenátový protlak (mražený) nebo čerstvý nakrájený na nudličky (podušený)
zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
před servírováním je možné obohatit o vejce (rozmíchané, ztracené) nebo dochutit na talíři dobrým tvrdým sýrem italského charakteru
Postup
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji (másle) do zlatova. Pak přidáme na kostičky nakrájené brambory, na kolečka nakrájenou mrkev a chvíli restujeme dokud nezesklovatí. Můžeme přidat nepřekonatelný římský kmín pro zvýraznění chuti. Osolíme a opepříme.
Následně přilejeme vývar, přivedeme k varu a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme špenát, přivedeme opět k varu a ještě chvíli vaříme na mírném ohni. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Polévka by měla být řidší, ale je to na preferencích každého. Můžete ji taky rozmixovat a udělat si špenátový krém.
Polévku odstavíme a úplně na závěr přidáme několik stroužků prolisovaného česneku, který dodá řízný charakter.
Nejprve si vypracujeme tmavé těsto. Do mísy si dáme všechny suché složky a zamícháme, přidáme změklé máslo, vajíčko a mléko. Vypracujeme těsto, které nakonec na vále zpracujeme, které dáme na plech. Do mísy opět dáme všechny suché složky, přidáme olej, vajíčka a mléko. Těsto je řidší a hezky jej vymícháme metličkou. Připravíme si tvarohovou náplň, kterou rozetřeme na tmavé těsto. Nakonec nalijeme světlé těsto, které rozetřeme po celý ploše plechu. Dáme peci na 180°C asi 40 minut.
Do mísy dáme mouku, 4 lžíce cukru, prašek do pečiva, vanilkový cukr, vše promícháme, přidáme zakysanou smetanu, žloutek, slunečnicový olej a mléko a vše dobře prohněteme. Dáme na vál a vyválíme placku ve velikosti plechu, který vymažeme a vysypeme moukou. Dáme na plech, na který vylijeme tvarohovou směs, můžeme trochu plechem zatřást aby byl tvaroh rovnoměrně na těstě. Nakonec posypem drobenkou po celé ploše plechu. Pečeme v troubě na 190 °C 30-40 minut.
Vejce vyšleháme s cukrem do pěny. V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a přidáme mletý mák, citonovou kůru a vytvoříme suchou směs. Vyšlehané vejce přidáme do suché směsy, kde postupně přidáme hrnek mléka a hrnek oleje. Vše zvolna promíchame a dáme na plech s pečícím papírem nebo na vymazaný plech a vysypaný moukou. Pečeme předehřáté troubě na 175 °C asi 20 minut
