Archiv autora: gurman

Kimchi

Ingredience

  • 1 – 2 pekingské zelí (střední až větší) celkově o váze kolem 2 kg
  • 100 g zázvoru
  • 6 stroužků česneku
  • 3 – 4 mrkve
  • 1 velká bílá ředkev (čerstvá a chutná, ne hořká, moučná nebo vyšeptalá)
  • 1 – 2 svazky jarní cibulky
  • 1 – 2 velké cibule
  • hromada chilli – do kimchi se dávají korejské chilli vločky gochugaru (goču) cca 60 – 80 g dle preference
  • sůl (hodně cca 40 g na 5 litrový nálev)
  • rýžová mouka (40 g)
  • sójová omáčka nebo miso pasta pro pátou chuť umami (30 g – 100 g podle chuti)
  • 1 polévková lžíce cukru (není nezbytné, urychlí kvašení)

Naložení zelí a příprava zeleniny

Zelí se trhá rukama od košťálu, který nařízneme a roztrhneme na půl a půlky potom zase na půl. Tak získáš 4 čtvrtky, které se nakrájí kolmo na 1 – 2 cm silné proužky.

Nakrájené zelí naložíme do slaného nálevu. Solí nešetříme. Zakryjeme a necháme naložené ideálně přes noc nebo alespoň pár hodin.

Mrkev nakrájíme na proužky dlouhé cca 10 cm. Ředkev na proužky, kolečka nebo měsíčky. Jarní cibulku na další šikmě zakrojené kousky cca 7 cm. Cibuli nakrájíme na měsíčky.

Zázvor a česnek nastrouháme na jemném struhadle a vytvoříme pastu.

Kaše z rýžové mouky

Teď si z rýžové mouky uvaříme kaši.

Do 400 ml studené vody postupně přimícháme 40 g rýžové mouky. Pečlivě rozmícháme a teprve potom za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni, dokud kaše nezhoustne a nevznikne vám jakoby lesklá sklovina. Necháme chvíli vychladnout a postupně přidáváme chilli, zázvoro-česnekovou pastu + sójovku nebo miso pastu (dáváme od oka podle osobních preferencí 30 g – 100 g). Pokud kaše pálí a je intenzivní tak na 150 %, máte optimální sestavu.

Pokud chceme urychlit kvašení, přidáme 1 lžíci cukru.

Dokončení

Poté rýžovou kaši smícháme s mrkví, ředkví, jarní cibulkou a cibulí. Přidáme vše kromě zelí. Promícháme rukama (v rukavicích kvůli pálivému chilli), ať se to pěkně spojí.

Zelí vytáhneme z nálevu, scedíme a necháme si trochu slaného nálevu bokem. Zelí určitě ochutnáme a pokud je moc slané, propláchneme ho studenou vodou.

Do velké mísy vložíme zelí a smícháme ho s připravenou rýžovou chilli kaší a zeleniny.

Důkladně to rukama promícháme, aby se vše spojilo. Pak výslednou směs napěchujeme do sklenic. Ideální je mít 2 l sklenice s patentním uzávěrem. Čím větší objem, tím lepší kvašení. Podle chuti a potřeby se to podleje odloženým solným nálevem nebo převařenou a vychladlou vodou. Pro nejlepší výsledky je dobré, aby zelí bylo při kvašení neustále ponořené pod hladinou a bez přístupu vzduchu.

Kvašení

Naložené kimchi necháme při pokojové teplotě 3 – 5 dní kvasit a pak přesuneme do lednice. Každý preferuje jinou míru prokvašení. Čím déle = více prokvašené a kyselé. Kratší doba znamená čerstvější a křupavější.

Ochutnávat ale můžeme ihned – kimchi lze servírovat i čerstvé jako salát.

Pasta se zeleninou 2
Pasta se zeleninou 1
Kaše z rýžové mouky

Houbový guláš s erteplama

Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.

Ingredience

  • olej nebo sádlo
  • 1 cibule
  • hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
  • 4 střední erteple
  • volitelně kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • sůl, pepř
  • kmín celý
  • červená paprika sušená mletá (sladká nebo pálivá)
  • bobkový list
  • majoránka
  • česnek

Postup

Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).

Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.

Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.

Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.

Ať chutná!

Špenátová polévka

Rychlá variace na špenátovou polévku.

Ingredience

  • olej / máslo
  • cibule
  • česnek
  • římský kmín
  • sůl + pepř
  • mrkev
  • brambor
  • špenátový protlak (mražený) nebo čerstvý nakrájený na nudličky (podušený)
  • zeleninový vývar nebo kvalitní bujón
  • před servírováním je možné obohatit o vejce (rozmíchané, ztracené) nebo dochutit na talíři dobrým tvrdým sýrem italského charakteru

Postup

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky a osmahneme na oleji (másle) do zlatova. Pak přidáme na kostičky nakrájené brambory, na kolečka nakrájenou mrkev a chvíli restujeme dokud nezesklovatí. Můžeme přidat nepřekonatelný římský kmín pro zvýraznění chuti. Osolíme a opepříme.

Následně přilejeme vývar, přivedeme k varu a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Přidáme špenát, přivedeme opět k varu a ještě chvíli vaříme na mírném ohni. Přidáme sůl a pepř podle chuti. Polévka by měla být řidší, ale je to na preferencích každého. Můžete ji taky rozmixovat a udělat si špenátový krém.

Polévku odstavíme a úplně na závěr přidáme několik stroužků prolisovaného česneku, který dodá řízný charakter.

Dobrou chuť.

Buchta olejovka

Klasický hrnečkový recept na olejovou bábovku.

Ingredience

  • 3 hrnky polohrubé mouky
  • 1/2 hrnku cukru
  • 2/3 hrnku rostlinného oleje
  • prášek do pečiva (známý také jako kypřící prášek, který lze nahradit malou lžičkou jedlé sody a citrónovou šťávou)
  • 2 – 3 vejce
  • 1 hrnek mléka
  • můžeme taky přidat kakao, ořechy nebo ovoce

Postup

Plech vymažeme máslem nebo herou a vysypeme hrubou moukou, strouhankou nebo kokosem.

1/2 hrnku mouky si dáme stranou a smícháme s práškem do pečiva.

1/3 hrnku mléka si dáme stranou a smícháme s vajíčky a dobře rozmícháme.

Zbylou mouku, cukr, olej, mléko, rozmícháme a vajíčka řádně promísíme.

Do hotové směsi přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva a pečlivě promícháme.

Přidáme kakao, ořechy nebo ovoce podle chuti.

Dáme do vyhřáté trouby na 200°C.

Pečeme 20 – 30 minut.

Proteinový chleba

Ingredience

  • 20 dkg goudy
  • 4 vejce
  • 4 lžíce psyllium natural
  • 1 lžíce chia semínek
  • 1 lžíce lněných semínek
  • 1 lžíce konopných semínek (loupaných drcených)
  • černé olivy
  • sušené krájené rajčata (volitelně)

Postup

Goudu nastrouháme do mísy najemno. Přidáme vejce a rozmícháme. Přidáme psyllium, chia, lněné a konopné semínka. Zamícháme a necháme 15 minut odpočívat. Potom přidáme na kolečka nakrájené černé olivy, sušená rajčata, promícháme, vytvoříme bochánek a na pečícím papíru vložíme do trouby rozehřáté na 200 stupňů na 15 minut a následně 150 stupňů 15 minut a pečeme dozlatove. Podáváme vychlazené.

Prostě hummus

Ingredience

  • cizrna oloupaná (z konzervy nebo uvařená)
  • olivový olej
  • římský kmín (mletý)
  • šťáva z 1/2 citronu
  • tahini (sezamová pasta), cca 3 polévkové lžíce
  • koriandr nať
  • česnek (volitelně)
  • zaatar (volitelně na posypání)
  • sůl
  • pepř
  • trochu vody

Postup

Cizrnu zbavíme slupek. Několik kuliček si odložíme stranou pro zdobení.

Cizrnu vložíme do mixéru společně s tahini pastou, olivovým olejem, citronovou šťávou, římským kmínem, přidáme sůl, pepř, česnek a přilijeme trochu vody. Směs rozmixujeme a podle potřeby přidáme vodu nebo olivový olej pro zvláčnění a zjemnění.

Hotový hummus vložíme do misky, ozdobíme odloženými celými kuličkami cizrny, nasekaným korindrem, zakápneme olivovým olejem a posypeme zaatarem.

Thajská polévka

Ingredience

  • vlasové skleněné nudle (rýžové, hrachové, atp.)
  • červená chilli pasta
  • česnek a zázvor (pasta)
  • cibule
  • zelenina (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky, atp.)
  • shitake houby nebo žampióny (předem uvařené nebo osmažené)
  • bambusové nudličky nebo plátky
  • tofu hedvábné natural nebo osmažené a kořeněné (soya sauce, pepř, sůl, olej)
  • kokosové mléko
  • kokosový olej nebo máslo ghee
  • zeleninový vývar
  • sůl
  • čerstvý koriandr (zelená nať)
  • limetka nebo citrón

Postup

Rozpustíme máslo ghee (případně kokosový olej). Přidáme cibuli, česneko – zázvorovou pastu, červenou chilli pastu, houby. Vše osolíme a zalejeme zeleninovým vývarem a mícháme než se chilli pasta rozpustí.

Přidáme zeleninu (mrkev, brokolice, červená paprika, zelená fazolky), bambusové výhonky, vmícháme kokosové mléko a necháme vařit několik minut, dokud není zelenina křupavá.

Mezitím co se polévka vaří, připravíme nudle podle návodu.

Tofu stranou nakrájíme, dle chuti okořeníme (soyovka, pepř, olej), promícháme a osmažíme.

Servírujeme následovně: do hluboké misky vložíme nejprve nudle a přidáme několik naběraček polévky. Přidáme osmažené tofu, posypeme nasekaným koriandrem a sezamovými semínky, přidáme klínek limetky a dle preferencí edamame fazolky (nezralé sójové boby), mungo klíčky atp.

Indický čočkový dál

Ingredience

  • římský kmín mletý (jeera)
  • čerstvý zázvor – najemno nastrouhaný
  • kurkuma mletá
  • sůl
  • pepř
  • rostlinný olej
  • 1 cibule
  • 1 velká mrkev – nahrubo nastrouhaná
  • kousek petržele (kdo má rád) – nahrubo nastrouhaná
  • plechovka sekaných rajčat (nebo 3 nakrájená)
  • 2 dl hrnek čočky (jakákoli)
  • pro zvýšení kyselosti mango prášek, tamarindový lusk nebo prostě ocet jako do klasické čočkové polévky

Postup

Cibuli nakrájíme. Zázvor oškrábeme a najemno nastrouháme. Mrkev a petržel oškrábeme a nahrubo nastrouháme. Čočku propláchneme (a podle potřeby na 20 minut namočíme – není to nezbytné).

V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli a chvíli restujeme, přidáme nastrouhaný zázvor a pokud se nám přichytí ke dnu hrnce, decentně podlejeme vodou. Přidáme nastrouhanou mrkev a petržel, promícháme a chvíli restujeme. Přidáme 2 – 3 lžičky římského kmínu, lžičku kurkumy a pepř, promícháme a přidáme nasekaná rajčata. Necháme přijít do varu, snížíme oheň a necháme probublávat dokud olej neprostoupí nahoru.

Následně do hrnce přidáme čočku a přilijeme vodu, vaříme. Pro zvýšení kyselosti můžeme podle chuti přidat 1 – 2 lžičky mango prášku nebo nakrájený lusk tamarindu, eventuelně dochutit octem až na talíři – podle toho, jak to má kdo rád. Přidáme sůl a dochutíme pepřem a kmínem podle potřeby. Vaříme cca 30 minut podle druhu čočky. Když bude trochu rozvařená, tak se nic neděje.

Čočka nabere na objemu, takže během vaření doplníme vodu podle potřeby – polévka by měla být spíš řidší.

Ozdobíme čerstvým zeleným koriandrem nebo petrželkou.

dal

Kohout na pivě

Ingredience

  • mladý kouhout
  • kořenová zelenina — mrkev, petržel, celer
  • 200 g slaniny
  • med
  • sůl
  • pivo — černé i světlé

Postup

Na větší kostičky nakrájíme kořenovou zeleninu v takovém množství, aby nám vznikla 2 – 3 cm vysoká vrstva na dně plechu/pekáče. Zeleninu smícháme se slaninou nakrájenou taktéž na větší kostičky.

Kohouta očistíme, osolíme a potřeme medem a vložíme na pekáč na směs zeleniny a slaniny, podlijeme pivem.

Troubu rozpálíme na 250 °C.

Odkrytý pekáč vložíme do rozpálené trouby a vždy po 5 – 7 minutách kohouta postupně otočíme ze všech stran, aby se nám maso zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.

Troubu stáhneme na 200 °C, pekáč přikryjeme víkem nebo kusem alobalu. Podlijeme opět pivem.

Pečeme 2 – 3 hodiny dokud kohout úplně nezměkne a postupně podlíváme pivem – pivem nešetříme!

Na posledních 20 minut sundáme víko / alobal, aby se nám udělala křupavá kůrčička.

Slanina se zeleninou a pivem vytvoří chutnou omáčku, kterou servírujeme spolu s kohoutem a jako přílohu volíme brambory upraveny na váš oblíbený způsob.

Dobrou chuť!

Brambory na loupačku aka olupsije

Ingredience

  • umyté brambory se šlupkou
  • máslo nebo tvaroh
  • sůl
  • pepř

Postup:

Celé brambory dáme do hrnce a zalijeme vodou. Vaříme dokud nejsou hotové – to poznáme tak, že bramboru snadno propíchneme nožem. Vodu slejeme.

Oloupané brambory rozpůlíme nebo rozčtvrtíme, osolíme a opepříme podle chuti, přídáme máslo nebo tvaroh nebo oboje a pustíme se do jídla. Brambory je možné jíst taky se slupkou, ale to už je jiný recept.