Archiv štítku: pečeně

Boloňská vepřová pečeně

Ingredience

  • 700 g vepřové pečeně
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • mletý pepř
  • špetka mletého fenyklu
  • 2 lžíce oleje
  • 40 g másla
  • 30 g cibule
  • 0,5 l mléka
  • 1 lžíce sekané petrželky
  • 100 g  dušených žampionů

Postup

Vepřovou pečeni osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem, okořeníme mletým fenyklem a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet. Pak maso opečeme na oleji a másle po všech stranách, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, zalijeme mlékem a za občasného polévání dusíme doměkka. Měkké maso vyndáme, do omáčky přidáme sekanou petrželkovou nať, zvlášť udušené houby a chvilku společně podusíme. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Vídeňská hovězí šťavnatá pečeně

INGREDIENCE

  • 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 80 g sádla
  • 60 g cibule
  • masový vývar podle potřeby
  • 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.