INGREDIENCE

• 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
• sůl
• mletý pepř
• 80 g sádla
• 60 g cibule
• masový vývar podle potřeby
• 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.