Ingredience:

• 1,5 kg   masa z mladého kohouta  (může být i kuře)
  
• 100 g    kvalitní slaniny
• 400 g    šalotky
• 300 g    žampionů
• 50  g     másla
• 30  g     polohrubé mouky
• 0,5  l     červeného vína
• 4 lžíce   koňaku
• 2  bobkové listy
• 2  větvičky tymiánu
• 1  petržel
• pepř, sůl

Postup :

Koření vložíme do gázového sáčku. Očištěné maso naporcujeme na osm dílů. Máslo rozpustíme na velké pánvi, přidáme nakrájený špek, celé šalotky a asi 10 minut dusíme.  V pánvi ze všech stran opečeme maso, zaprášíme moukou, přelijeme vínem,  koňakem, přidáme uzlíček s kořením a necháme přejít varem.  Pomalu dusíme přikryté asi 45 minut.  Na zbytku másla osmažíme rozpůlené žampiony, přidáme kousky kohoutka,  šalotky a scezenou omáčku.  Krátce ještě povaříme, d ochutíme solí a pepřem.  Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.