Vajíčka vyšlehám s cukrem, přidáme vychladlé najemno nastrouhané brambory, mák, citronovou kůru, skořici a krupici s práškem do pečiva. Všechno dobře promícháme. Připravíme si dortovou formu nebo malý plech, na který dáme pečí papír. Pečeme na 180°C asi 35-40 minut. Vychladlý korpus po délce rozkrojíme a natřeme dobrou marmeládou. Nakonec pocukrujeme.
Pokrm velmi známý a v každém kraji s obměnami připravovaný. Stejně tak jako variace na tajemné slovo „erteple“, které není nic jiného než zkomolenina německého slova Der Erdapfel neboli „zemské jablko“ alias zemák neboli brambor.
Ingredience
olej nebo sádlo
1 cibule
hrnek sušených hřibů nebo hub podle vlastní preference (hlíva ústříčná), v případě čerstvých hřibů doporučuji množství zdvojnásobit
Cibulku nakrájíme najemno. Na oleji/sádle osmahneme lehce dozlatova a přidáme nakrájené houby. Restujeme 5 minut na mírném ohni, následně osolíme, lehce podlijeme a podusíme dalších 5 – 10 minut. Přidáme kmín, pepř, červenou papriku a pravidelně mícháme a dbáme, aby se nám paprika nepřipálila (a nezhořkla – klasika!).
Zalijeme vývarem nebo vodou (do které přidáme domácí bujón dle chuti), přidáme bobkový list, brambory na kostičky (buďto už uvařené nebo syrové), přivedeme k varu a necháme vařit dalších 30 minut, než brambory změknou. Volitelně můžeme přidat na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu.
Můžeme zahustit chlebem nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou a vaříme ještě dalších 15 minut. Dochutíme solí a pepřem dle potřeby.
Na závěr přidáme hrst majoránky a ještě lehce povaříme. Na úplný závěr můžeme přidat dva stroužky prolisovaného česneku a plamen uhasíme.
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, očistíme a na jemném struhadle nastrouháme. Přidáme mouku s práškem do pečiva, Heru, cukr, vejce a vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme ho na 3 bochníčky a než si připravíme náplň, necháme v chladničce ztuhnout. Na pomoučeném vále bochník rozválíme, naplníme náplní a svineme na závin. Dáme na vymazaný plech a potřeme vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě 20 – 30 minut při teplotě 220 – 250 °C. Necháme vychladnout přikryté utěrkou. Plníme makovou, ořechovou a nebo tvarohovou náplní.
Maková: pomletý mák smícháme s vanilkovým a práškovým cukrem, spaříme horkým mlékem. Je možno přidat i trochu citronové kůry, skořici a čokolády. Vše povaříme.
Ořechová: pomleté ořechy smícháme s vanilkovým a práškovým cukrem, spaříme horkým mlékem.
Tvarohová: tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem, vajíčkem a trochou kysané smetany.
400 g čerstvých hub nebo sušených, předem namočených a okapaných
sůl
1 vejce
kousek sádla( můžeme dát lžíci škvarků)
3 stroužky česneku
majoránka
pepř
Postup:
Brambory nastrouháme, smícháme s krupicí, vejcem, škvarky, a na sádle podušenými houbami, utřeným česnekem a kořením, osolíme podle chuti a dobře zamícháme. Pak všechno rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a dáme do rozehřáté trouby upéct do růžova.
Brambory nakrájíme na plátky, rybu na kostičky, taktéž cuketu, porek na kolečka, v pekáčku vše smícháme, osolíme, posypeme kmínem, zalejeme mlékem a pečeme. Před dokončením zalejeme kysanou smetanou, posypeme pažitkou a necháme chvilku zapéct. Místo ryby můžeme použít uzené maso nebo houby, každý pokrm bude mít svou specifickou chuť.
Celé brambory dáme do hrnce a zalijeme vodou. Vaříme dokud nejsou hotové – to poznáme tak, že bramboru snadno propíchneme nožem. Vodu slejeme.
Oloupané brambory rozpůlíme nebo rozčtvrtíme, osolíme a opepříme podle chuti, přídáme máslo nebo tvaroh nebo oboje a pustíme se do jídla. Brambory je možné jíst taky se slupkou, ale to už je jiný recept.
8-10 malých brambor oloupeme a nakrájíme na kostičky
1 stonek celeru s natí
1 bobkový list
1 velký stroužek česneku
3 lžíce másla, 1/4 šálku smetany
1/2 kávové lžičky soli
pepř
Postup
Brambory, celer, bob.list zalieme studenou vodou a přivedeme do varu. Pod pokličkou vaříme asi 20 minut do měkka.
Připravit nádivku: Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli a celer. Dusit do měkka. Pak chlebové kostičky, šalvěj, majoránku, tymián, papriku, sůl, pepř a promíchat. Polévkovou kostku rozpustíme ve 2 šálcích vřící vody, přidáme k nádivce a smícháme. Přikryjeme pokličkou a 15 minut dusíme na mírném ohni za občasného míchání.
Připravíme kaši. V malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme smetanu a zahřejeme. Bob.list a česnek vyndáme, brambory rozmačkáme, přidáme máslo se smetanou, okořeníme, osolíme a rozšleháme. Do ohnivzdorné mísy dáme nádivku, na ni navrstvíme bramborovou kaši a pečeme asi 30-40 minut do zlatova.
eventuelně můžeme použit vývar nebo bůjón a zahustit jíškou
Postup:
U tohoto receptu je potřeba zdůraznit, že množství přísad záleží na vašich aktuálních možnostech a jestli máte rádi víc brambor nebo zeleniny, hodně nebo málo hřibů atp.
Sušené houby namočíme na 20 minut do vlažné vody, aby pořádně nasákly.
Zeleninu nakrájíme na kostičky a ve velkém hrnci necháme na rozpáleném oleji 10 minut restovat na mírnějším ohni.
Následně přidáme brambory a zalijeme vodou, aby bylo vše ponořeno. Houby scedíme a přidáme včetně kmínu, majoránky, soli a pepře. Uvedeme do varu a oheň stáhneme na minimum. Přidáme libeček, petrželovou nať a necháme vařit 30 – 40 minut, dokud nejsou brambory měkké.
Brambory očistíme, rozpůlíme a vaříme v osolené vodě ve slupce. Olivový olej rozpálíme na pánvi, přidáme bobkový list a natrhaný/nadrcený rozmarýn. Stroužky česneku neloupeme, jen dlaní rozdrtíme a celé je takto hodíme na pánev. Přidáme brambory a opékáme z obou stran dokud nejsou dozlatova, průběžně ještě přisolíme a přidáme olej podle potřeby. Brambory můžeme trochu rozmačkat, aby natáhly olivový olej a aroma.
