Vaječný likér

Ingredience

  • 10 čerstvých vajec
  • asi 10 citronů
  • 250 g pískového cukru
  • 1/2 l brandy

Postup

Do kameninového nebo nerezového hrnku dáme dobře omytá, osušená  vejce, na ně nalejeme vymačkanou šťávu z citronů( citrony dobře omyjeme kartáčkem a kůru nastrouháme), přikryjeme a v chladu  necháme asi 3 až 4 dny . Potom vejce opatrně otočíme a necháme další 3 dny ležet. Když vejce zůstanou jen v bláně ( vápno ze skořápek se usadí na dně), opatrně blánu odstraníme, nebo je vyjmeme a přes cedník žloutek a bílek procedíme k vápnu, přidáme cukr a vše důkladně utřeme. Doplníme lihovinu a necháme za občasného zamíchání stát do druhého dne, až se cukr zcela rozpustí. Potom likér slejeme do lahví, uzavřeme a uložíme v chladu a temnu.

Konfitovaný vepřový bůček od Romana

Porce: 4

Čas přípravy: 30 minut
Čas marinování: 24 hodin
Čas konfitování: 3 až 5 hodin

Potřebujeme: pekáč, 2 nádoby s plochým dnem, závaží (např. balení soli nebo mouky), sítko.

Ingredience

  • 1 kg vepřového boku
  • 2 l vody
  • sůl
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvý rozmarýn
  • asi 1 l selskéko sádla
  • 200 g kapusty
  • 50 g slaniny na kostičky
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • 1/2 cibule
  • 150 ml smetany ke šlehání (obsah tuku 33 %)
  • 1 lžička francouzkého másla (máslo smícháme s hladkou moukou 1:1)
  • černý pepř

Postup

Bůček naložíme do láku z vody (asi 2 l), připraveného z 80 g soli, 4 oloupaných stroužků česneku a 4 větviček rozmarýnu. (Na 1 l vody přidáváme 40 g soli). Necháme marinovat alespoň 24 hodin. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do pekáče. Přidáme rozmarýn s rozmačkaným česnekem z láku a zalejeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 130 stupňů  a konfitujeme asi 3 – 5 hodin, dokud maso nezměkne. Poté bůček vložíme do nádoby s plochým dnem a zatížíme druhou plochou nádobou. Pro větší tlak můžeme horní nádobu zatížit – např. balením soli nebo mouky. Takto připravený bůček necháme vychladnout. Poté nakrájíme na plátky a opečeme dozlatova.

Kapusta:

Kapustu zbavíme košťálů, omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kousky a blanšírujeme (krátce povaříme) v osolené vodě. Scedíme přes sítko a dobře vyždímáme. V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, poté přidáme očištěnou nadrobno nasekanou kořenovou zeleninu a dál restujeme. Po chvíli přidáme najemno nakrájenou cibuli. Podlejeme smetanou, necháme zredukovat a zahustíme lžičkou francouzského másla. Nakonec přidáme kapustu, dochutíme a dobře promícháme.

Avokádový salát

Ingredience

  • 4 lžíce tatarské omáčky Hellmann,s
  • 1 zralé avokádo
  • 1 lžíce sladkopálivé thajské omáčky
  • 1 malá cibulka
  • 1 rajče
  • šťáva z 1/2 limetky
  • špetka soli
  • čerstvě drcený pepř
  • snítka čerstvého koriandru (není nutná)

Postup

1.Cibulku nakrájíme najemno a rajče na kostičky velké asi 1 cm. Avokádo rozpůlíme, dužinu vydlabeme lžící a rozmačkáme nahrubo vidličkou

2.Avokádo rozmícháme s tatarskou omáčkou,přidáme sladkopálivou omáčku,nakrájenou cibulku a rajče, vmícháme limetkovou šťávu, osolíme a opepříme.

Tento exotický salát je vhodný k masům, grilovaným klobáskám, k pečivu i k zelenině

Brokolicová polévka se sýrem

Ingredience

  • 500 g brokolice
  • 1 svazek jarní cibulky
  • 2 lžíce oleje
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 100 g zakysané smetany
  • sůl a mletý pepř
  • cukr
  • 150 g strouhaného ementálu

Postup

Omytou brokolici rozděláme na růžičky, tužší části košťálu nakrájíme na kousky. Cibulku nakrájíme na kolečka.V hrnci rozpálíme olej a zeleninu na něm osmažíme, zalejeme vývarem, přivedeme k varu a oheň zmírníme. Vaříme asi 10 minut, pak hrnec sejmeme a polévku rozmixujeme Vmícháme zakysanou smetanu a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Pak polévku znovu zahřejeme a necháme v ní rozpustit nastrouhaný sýr-

Houbové knedlíky

Ingredience

  • 6 dkg sádla
  • trochu zelené petržele
  • mletý pepř
  • 2 dkg cibule
  • 8 žemlí
  • 1/4 litru až 3/8 litru mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • sůl
  • 6 dkg hrubé mouky
  • 2 dkg strouhané housky
  • kousek citronové kůry
  • 8 dkg slaniny
  • 20 dkg hub

Postup

V kastrolu rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou  cibuli a rozsekanou zelenou petržel, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do křupava je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce a žloutek, osolíme, nalejeme na osmahnuté žemle a necháme asi 1/2 hodiny stát. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanou housku , strouhanou citronovou kůru, pepř, očištěné, na kostičky nakrájené a na pokrájené rozškvařené slanině podušené houby a vše dobře promícháme. Rukama, namočenými ve studené vodě pak uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které vložíme do vařící slané vody a 10 minut pomalu vaříme. Uvařené knedlíky drátěnou naběračkou vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím, se špenátem, nebo jako příkrm ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Sýrové koule

Ingredience

  • 6 dkg másla
  • 2/10 litru mléka nebo vody
  • trochu soli
  • 15 dkg polohrubé mouky
  • 3 vejce
  • 6 dkg nastrouhaného sýra
  • na obalení asi 10 dkg hladké mouky
  • 2-3 vejce
  • 8 dkg strouhané housky
  • 4 dkg nastrouhaného sýra a olej na vysmažení

Postup

Do kotlíku nebo kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do varu. Za stálého míchání přisypeme najednou mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota nelepí na nádobu.(To trvá asi 1 minutu). Pak sejmeme nádobu s ohně, těsto přendáme do porcelánové misky, vařečkou je v míse trochu rozetřeme a asi za 2 minuty vymícháme postupně s vejci a sýrem. Se lžící namočenou v horkém tuku vykrajujeme z těsta noky a obalujeme je v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce promíchané s nastrouhaným sýrem, zakulatíme a v rozpáleném tuku je dozlatova vysmažíme.

Obměna: Do těsta můžeme kromě sýra přimíchat 8 dkg šunky nebo prorostlé slaniny, nakrájené na drobné kostičky.

Podáváme jako přílohu k dušené zelenině, zejméma ke špenátu, k dušeným a pečeným rybám apod.

Jehněčí kotlíkový paprikáš

Ingredience:

  • 60 g sádla
  • 1 cibule
  • mletá sladká paprika
  • 1 kg předního jehněčího masa
  • sůl
  • 2 papriky
  • jedno rajče
  • 1,5 dl kysané smetany
  • 1 lžíce hladké mouky

Postup :

V kotlíku rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm drobně pokrájenou cibuli, poprášíme paprikou a přidáme jehněčí maso pokrájené na kostky. Maso osolíme a dusíme na malém plamenu za častého míchání. Když se šťáva vydusila, přidáme papriky pokrájené na kolečka, oloupané a pokrájené rajče, podlejeme trochou vody a dusíme do měkka. Mouku rozkvedláme se smetanou, paprikáš zahustíme a několik minut ještě dusíme. Podáváme s noky nebo s vařenými brambory.

Boloňská vepřová pečeně

Ingredience

  • 700 g vepřové pečeně
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • mletý pepř
  • špetka mletého fenyklu
  • 2 lžíce oleje
  • 40 g másla
  • 30 g cibule
  • 0,5 l mléka
  • 1 lžíce sekané petrželky
  • 100 g  dušených žampionů

Postup

Vepřovou pečeni osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem, okořeníme mletým fenyklem a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet. Pak maso opečeme na oleji a másle po všech stranách, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, zalijeme mlékem a za občasného polévání dusíme doměkka. Měkké maso vyndáme, do omáčky přidáme sekanou petrželkovou nať, zvlášť udušené houby a chvilku společně podusíme. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Krůta pečená s rozmarýnem

Ingredience:

  • 1 krůta
  • 3 stroužky česneku
  • špetka soli
  • 150 g anglické slaniny
  • 50 g šunky
  • mletý pepř
  • špetka sušeného rozmarýnu
  • 2 dc olivového oleje
  • větvička čerstvého rozmarýnu
  • 1 dc bílého přírodního vína

Postup:

Krůtu natřeme zevnitř i zvenčí česnekem utřeným se solí. Třetinu slaniny a šunku nakrájíme na nudličky, promícháme se špetkou soli a mletého pepře a špetkou rozdrceného rozmarýnu a touto směsí  krůtu na několika místech obložíme. Prsa obložíme zbytkem na plátky nakrájené slaniny. Pak krůtu kolem dokola ovážeme, pokapeme olivovým oejem, dovnitř vložíme větvičku čerstvého rozmarýnu( anebo pár jehliček suchého), do pekáče nalijeme trochu oleje, krůtu pokropíme vínem, pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupních celsia skoro 2 hodiny. Poté odstraníme provázek, slaninu, rozmarýn a krůtu v troubě dopečeme s dočervena ještě asi  1/2 hodiny. Podáváme s pečenými brambory, černými olivami a hlávkovým salátem.

 

Jehněčí kotlety po provensálsku

Ingredience

  • 6 silných  jehněčích kotlet
  • 5 stroužků česneku
  • 60 g másla
  • 3 stonky bazalky
  • asi 1 dl olivového oleje
  • mletý pepř, hrubá sůl
  • pro přílihu 500 g vařených fazolek, pokapaných máslem a posypaných jemně krájenou petrželkou

Postup

Oloupané stroužky česneku rozdrtíme a vložíme je spolu se špetkou soli a bazalkových lístků( několik lístků necháme na ozdobu) do misky, kde je rozetřeme. Za stálého míchání přidáváme olivový olej až vznikne krémová pasta. Jehněčí kotlety po obou stranách lehce opepříme, potřeme připravenou pastou a necháme je odležet. Pak je opékáme na předehřátém grilu-velmi chutné jsou opečené na roštu, na dřevěném uhlí. Během grilování kotlety jednou obrátíme. Na předehřátém talíři rozdělíme grilované kotlety,každou ozdobíme kouskem másla a lístkem bazalky. Podáváme s vařenými fazolkami,pokapanými máslem a sypanými jemně krájenou petrželkou.