Archiv autora: Ivan

Pečený bramborák

Ingredience :

  • 1 kg vařených brambor
  • 250 g krupice
  • 1 vejce
  • 400 g čerstvých hub nebo sušených, předem namočených a okapaných
  • sůl
  • 1 vejce
  • kousek sádla( můžeme dát lžíci škvarků)
  • 3 stroužky česneku
  • majoránka
  • pepř

Postup:

Brambory  nastrouháme, smícháme s krupicí, vejcem, škvarky, a na sádle podušenými houbami, utřeným česnekem a kořením, osolíme podle chuti a dobře zamícháme. Pak všechno rozložíme do sádlem vymazaného pekáče a dáme do rozehřáté trouby upéct do růžova.

 

Zázvorové muffiny z celozrnné mouky

Ingredience

Na 10-12 kousků potřebujete:

  • 100 g hladké mouky
  • 100 g celozrnné pšeničné mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • 75 g cukru
  • velké vejce
  • 3 lžíce oleje
  • 200 g ricotty
  • 50 ml mléka( místo ricotty s mlékem můžete použít 250 g bílého jogurtu)
  • 1 lžičku nastrouhaného čerstvého zázvoru
  • 2 lžíce kandovaného zázvoru
  • 2 lžíce třtinového cukru

Postup

Troubu zapněte na 180 stupňů. Mouky prosejte s kypřícím práškem a cukrem,v druhé míse smíchejte vajíčko s ricottou, mlékem, olejem a nastrouhaným zázvorem a směs pak přelejte k mouce. Přidejte jemně nakrájený kandovaný zázvor a vařečkou vypracujte tužší těsto, podle potřeby můžete ještě trochu mléka přidat. Košíčky na muffiny naplňte těstem kousek pod okraj, povrch každého posypejte trochou třtinového cukru a dejte na 20 minut péct do trouby.Těsto krásně nabude a cukr na povrchu vytvoří tenkou sladkou krustičku, která pečením rozpraská. Je to paráda.

Mrkvový dort

Ingredience :

  • 3 vejce
  • 2 hrnky cukru krystal
  • 1 hrnek oleje
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 lžička mleté skořice
  • 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 2 hrnky hladké mouky
  • 2 hrnky nastrouhané mrkve
  • 1 hrnek nasekaných vlašských ořechů
  • 1 hrnek ananasu nasekaného na kousky
  • 1 lžička vanilkového aroma nebo vanilkového cukru

Na tvarohovou polevu:

  • 250 g měkkého tvarohu
  • 125 g másla ( změklého)
  • 150 g cukru moučka
  • 1-2 lžičky vanilkového aroma nebo vanilkového cukru
  • 60 g kokosu( orestovaného)

Postup:

V jedné míse smícháme vejce s cukrem a olejem. V jiné misce promícháme sůl, sodu, skořici, muškátový oříšek a hladkou mouku. První směs vmícháme do druhé, přidáme mrkev, ananas, vlašské ořechy a vanilkové aroma. Těsto vlejeme do vymazané a hladkou moukou vysypané pečící formy na dort o průměru 24 cm a pečeme při 180 stupňů asi 80 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed dortu není suchá. Upečený dort dáme stranou vychladnout (1 hodinu).

Příprava tvarohové polevy:

Vymícháme tvaroh s máslem, přidáme vanilkové aroma a za stálého míchání přidáme po částech cukr a pak orestovaný kokos. Polevu rozetřeme rovnoměrně na vychladlý dort.

Chutné makronky

Ingredience

  • 100 g mandlové moučky
  • 150 g moučkového cukru
  • 3 bílky, oddělené od žloutků 3 dny předem
  • 50 g krupicového cukru (můžete přidat barvivo nebo kakao,mleté ořechy, zelený čaj sencha nebo cokoli podle chuti

Čokoládová náplň:

  • 80 g smetany ke šlehání
  • 150 g hořké čokolády, dle chuti mletá káva, skořice, vanilka, kardamom, hřebíček, pomerančová kůra, rum apod.

Postup

  1. Mandlovou moučku s moučkovým cukrem společně promixujte. Stačí minuta, neusilujte o jemnost mouky, stejně se vám to nepovede.
  2. Do šlehače dejte bílky a krupicový cukr a ušlehejte pevný sníh. Pak opatrně vmíchejte trošku barviva nebo kakaa apod. podle požadované barvy.
  3. Opatrně a po částech vmíchejte promixovanou mandlovo-cukrovou směs. Míchejte opatrně – je sice normální, že výsledná hmota už nebude tolik hustá, ale snažte se ji nezředit příliš.
  4. Tři plechy vyložte pečícím papírem a v rozích ho přilepte troškou makronkového těsta, aby se nekroutil. Cukrářský sáček se širokou hladkou špičkou naplňte hmotou a tvořte cca 3 cm velká kolečka (začněte od krajů, postupujte doprostřed). Pokud na nich trčí špička, jemně ji zamázněte stěrkou a pak plechem několikrát klepněte o linku, abyste z makronek vypudili vzduch.
  5. Nechte cca 30 min zaschnout, na povrchu se díky tomu vytvoří film, který při pečení udrží hladkou „hlavičku“ makronky.
  6. Troubu předehřejte na 150 stupňů, makronky pečte cca 13 min. Pak je nechte vychladnout.
  7. Do hrnku dejte smetanu, přidejte nalámanou  čokoládu a nechte na mírném plameni rozpustit. Přidejte libovolnou příchuť a počkejte, až směs vychladne. Pak makronky naplňte náplní a můžete podávat. Klidně je ale můžete plnit pomerančovou nebo malinovou marmeládou.

Čokoládové lanýže

Ingredience

  • 70 g smetany ke šlehání
  • 100 g másla
  • 60 g cukru ( může být i méně)
  • 200 g kvalitní čokolády
  • 2 lžíce likéru dle vlastní volby
  • zhruba 3 lžíce kakaového prášku na obalení

Postup

1. Do malého kastrůlku odvažte smetanu, máslo a cukr. Za stálého míchání zahřívejte na středně silném ohni, avšak jen do okamžiku, než se cukr i máslo rozpustí. Pak ihned odstavte, přidejte najednou všechnu nalámanou čokoládu a vařečkou míchejte dokud se všechna dobře nerozpustí. Tuhle směs uložte do druhého dne do chladu, aby ztuhla.

2. Rozložte na sebe dva nebo tři obyčejné papírové ubrousky a na ně doprostřed nasypejte kakaový prášek. Lžičkou okrajujte z dobře ztuhlé lanýžové hmoty menší kousky, bleskově je poněkud zaoblete konečky prstů a vzápětí obalte v kakau. Jde to velmi snadno když střídavě nadzvedáváte všechny čtyři okraje ubrousků a nutíte tak kuličky putovat kakaovým práškem. Oklepejte a přendejte do malých papírových košíčků.

3. Před snědením ostatními braňte vlastním tělem a před rychlou zkázou chraňte chladem.

Mrkvový tvaroh

Postup

Nastrouháme 3 mrkve, smícháme je s 250 g nízkotučného tvarohu a naředíme 1 lžící kefíru. Dobře promícháme. Můžeme osladit nebo trochu osolit, podle chuti.

Pstruh se zeleninou (na gril)

Ingredience

  • Pro čtyři jedlíky potřebujeme stejný počet menších kuchaných pstruhů
  • trochu oleje
  • sůl
  • 10 dkg másla
  • 10 dkg slaniny
  • 2 stroužky česneku
  • lžička grilovacího koření na ryby
  • citron
  • hrst čerstvých bylinek (dobromysl, estragon, mladé kopřivy atd)

Postup

Pstruhy omyjeme, osušíme a dovnitř daždého vložíme směs z másla, nasekaných bylinek, koření a drceného česneku. Zbytkem marinády potřeme ryby i na povrchu. Grilovací tácek potřeme trochou oleje a pak položíme ryby, které při grilování obložíme plátky slaniny. Hotové porce pstruha zakápneme citronovou šťávou. Podáváme s opečeným bramborem nebo chlebem a bílým vínem.

 

Vaječný likér se smetanou

Ingredience

  • 5 žloutků
  • 200 g pískového cukru
  • 1/2 l smetany
  • kousek celé vanilky
  • 1/4 l 45% lihu a trochu příchuti anglického rumu.

Postup

Žloutky utřeme a zředíme trochou smetany. Do hrnku dáme zbytek smetany a vanilku, nádobu vložíme do vodní lázně a přivedeme k varu. K horké smetaně přilejeme žloutkovou směs a šleháme, až se téměř vaří. Stáhneme z ohně a mícháme do zchladnutí. Doplníme lihovinou s příchutí, promícháme, procedíme do lahví a uložíme v chladu a temnu.

Vaječný likér z kondenzovaného mléka

Ingredience

  • 4 žloutky
  • 1 kondenzované mléko slazené
  • sáček vanilkového cukru
  • 1/2 l rumu, brandy nebo vodky.

Postup

Do mixéru dáme žloutky, mléko a vanilkový cukr a rozmixujeme. Promícháme s lihovinou, procedíme do lahví a uzavřeme. Ukládáme v chladu a temnu.

Vaječný likér

Ingredience

  • 10 čerstvých vajec
  • asi 10 citronů
  • 250 g pískového cukru
  • 1/2 l brandy

Postup

Do kameninového nebo nerezového hrnku dáme dobře omytá, osušená  vejce, na ně nalejeme vymačkanou šťávu z citronů( citrony dobře omyjeme kartáčkem a kůru nastrouháme), přikryjeme a v chladu  necháme asi 3 až 4 dny . Potom vejce opatrně otočíme a necháme další 3 dny ležet. Když vejce zůstanou jen v bláně ( vápno ze skořápek se usadí na dně), opatrně blánu odstraníme, nebo je vyjmeme a přes cedník žloutek a bílek procedíme k vápnu, přidáme cukr a vše důkladně utřeme. Doplníme lihovinu a necháme za občasného zamíchání stát do druhého dne, až se cukr zcela rozpustí. Potom likér slejeme do lahví, uzavřeme a uložíme v chladu a temnu.