Archiv rubriky: Recept

Pstruh se zeleninou (na gril)

Ingredience

  • Pro čtyři jedlíky potřebujeme stejný počet menších kuchaných pstruhů
  • trochu oleje
  • sůl
  • 10 dkg másla
  • 10 dkg slaniny
  • 2 stroužky česneku
  • lžička grilovacího koření na ryby
  • citron
  • hrst čerstvých bylinek (dobromysl, estragon, mladé kopřivy atd)

Postup

Pstruhy omyjeme, osušíme a dovnitř daždého vložíme směs z másla, nasekaných bylinek, koření a drceného česneku. Zbytkem marinády potřeme ryby i na povrchu. Grilovací tácek potřeme trochou oleje a pak položíme ryby, které při grilování obložíme plátky slaniny. Hotové porce pstruha zakápneme citronovou šťávou. Podáváme s opečeným bramborem nebo chlebem a bílým vínem.

 

Vaječný likér se smetanou

Ingredience

  • 5 žloutků
  • 200 g pískového cukru
  • 1/2 l smetany
  • kousek celé vanilky
  • 1/4 l 45% lihu a trochu příchuti anglického rumu.

Postup

Žloutky utřeme a zředíme trochou smetany. Do hrnku dáme zbytek smetany a vanilku, nádobu vložíme do vodní lázně a přivedeme k varu. K horké smetaně přilejeme žloutkovou směs a šleháme, až se téměř vaří. Stáhneme z ohně a mícháme do zchladnutí. Doplníme lihovinou s příchutí, promícháme, procedíme do lahví a uložíme v chladu a temnu.

Vaječný likér z kondenzovaného mléka

Ingredience

  • 4 žloutky
  • 1 kondenzované mléko slazené
  • sáček vanilkového cukru
  • 1/2 l rumu, brandy nebo vodky.

Postup

Do mixéru dáme žloutky, mléko a vanilkový cukr a rozmixujeme. Promícháme s lihovinou, procedíme do lahví a uzavřeme. Ukládáme v chladu a temnu.

Vaječný likér

Ingredience

  • 10 čerstvých vajec
  • asi 10 citronů
  • 250 g pískového cukru
  • 1/2 l brandy

Postup

Do kameninového nebo nerezového hrnku dáme dobře omytá, osušená  vejce, na ně nalejeme vymačkanou šťávu z citronů( citrony dobře omyjeme kartáčkem a kůru nastrouháme), přikryjeme a v chladu  necháme asi 3 až 4 dny . Potom vejce opatrně otočíme a necháme další 3 dny ležet. Když vejce zůstanou jen v bláně ( vápno ze skořápek se usadí na dně), opatrně blánu odstraníme, nebo je vyjmeme a přes cedník žloutek a bílek procedíme k vápnu, přidáme cukr a vše důkladně utřeme. Doplníme lihovinu a necháme za občasného zamíchání stát do druhého dne, až se cukr zcela rozpustí. Potom likér slejeme do lahví, uzavřeme a uložíme v chladu a temnu.

Konfitovaný vepřový bůček od Romana

Porce: 4

Čas přípravy: 30 minut
Čas marinování: 24 hodin
Čas konfitování: 3 až 5 hodin

Potřebujeme: pekáč, 2 nádoby s plochým dnem, závaží (např. balení soli nebo mouky), sítko.

Ingredience

  • 1 kg vepřového boku
  • 2 l vody
  • sůl
  • 4 stroužky česneku
  • čerstvý rozmarýn
  • asi 1 l selskéko sádla
  • 200 g kapusty
  • 50 g slaniny na kostičky
  • 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
  • 1/2 cibule
  • 150 ml smetany ke šlehání (obsah tuku 33 %)
  • 1 lžička francouzkého másla (máslo smícháme s hladkou moukou 1:1)
  • černý pepř

Postup

Bůček naložíme do láku z vody (asi 2 l), připraveného z 80 g soli, 4 oloupaných stroužků česneku a 4 větviček rozmarýnu. (Na 1 l vody přidáváme 40 g soli). Necháme marinovat alespoň 24 hodin. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do pekáče. Přidáme rozmarýn s rozmačkaným česnekem z láku a zalejeme rozpuštěným sádlem. Přiklopíme a dáme do předehřáté trouby na 130 stupňů  a konfitujeme asi 3 – 5 hodin, dokud maso nezměkne. Poté bůček vložíme do nádoby s plochým dnem a zatížíme druhou plochou nádobou. Pro větší tlak můžeme horní nádobu zatížit – např. balením soli nebo mouky. Takto připravený bůček necháme vychladnout. Poté nakrájíme na plátky a opečeme dozlatova.

Kapusta:

Kapustu zbavíme košťálů, omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kousky a blanšírujeme (krátce povaříme) v osolené vodě. Scedíme přes sítko a dobře vyždímáme. V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu, poté přidáme očištěnou nadrobno nasekanou kořenovou zeleninu a dál restujeme. Po chvíli přidáme najemno nakrájenou cibuli. Podlejeme smetanou, necháme zredukovat a zahustíme lžičkou francouzského másla. Nakonec přidáme kapustu, dochutíme a dobře promícháme.

Avokádový salát

Ingredience

  • 4 lžíce tatarské omáčky Hellmann,s
  • 1 zralé avokádo
  • 1 lžíce sladkopálivé thajské omáčky
  • 1 malá cibulka
  • 1 rajče
  • šťáva z 1/2 limetky
  • špetka soli
  • čerstvě drcený pepř
  • snítka čerstvého koriandru (není nutná)

Postup

1.Cibulku nakrájíme najemno a rajče na kostičky velké asi 1 cm. Avokádo rozpůlíme, dužinu vydlabeme lžící a rozmačkáme nahrubo vidličkou

2.Avokádo rozmícháme s tatarskou omáčkou,přidáme sladkopálivou omáčku,nakrájenou cibulku a rajče, vmícháme limetkovou šťávu, osolíme a opepříme.

Tento exotický salát je vhodný k masům, grilovaným klobáskám, k pečivu i k zelenině

Brokolicová polévka se sýrem

Ingredience

  • 500 g brokolice
  • 1 svazek jarní cibulky
  • 2 lžíce oleje
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 100 g zakysané smetany
  • sůl a mletý pepř
  • cukr
  • 150 g strouhaného ementálu

Postup

Omytou brokolici rozděláme na růžičky, tužší části košťálu nakrájíme na kousky. Cibulku nakrájíme na kolečka.V hrnci rozpálíme olej a zeleninu na něm osmažíme, zalejeme vývarem, přivedeme k varu a oheň zmírníme. Vaříme asi 10 minut, pak hrnec sejmeme a polévku rozmixujeme Vmícháme zakysanou smetanu a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Pak polévku znovu zahřejeme a necháme v ní rozpustit nastrouhaný sýr-

Houbové knedlíky

Ingredience

  • 6 dkg sádla
  • trochu zelené petržele
  • mletý pepř
  • 2 dkg cibule
  • 8 žemlí
  • 1/4 litru až 3/8 litru mléka
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • sůl
  • 6 dkg hrubé mouky
  • 2 dkg strouhané housky
  • kousek citronové kůry
  • 8 dkg slaniny
  • 20 dkg hub

Postup

V kastrolu rozpálíme sádlo, na něm zpěníme drobně nakrájenou  cibuli a rozsekanou zelenou petržel, k tomu přidáme na kostičky nakrájené žemle, do křupava je osmažíme a necháme vychladnout. V mléce rozkvedláme vejce a žloutek, osolíme, nalejeme na osmahnuté žemle a necháme asi 1/2 hodiny stát. Potom ke směsi přidáme mouku, strouhanou housku , strouhanou citronovou kůru, pepř, očištěné, na kostičky nakrájené a na pokrájené rozškvařené slanině podušené houby a vše dobře promícháme. Rukama, namočenými ve studené vodě pak uděláme z těsta menší kulaté knedlíky, které vložíme do vařící slané vody a 10 minut pomalu vaříme. Uvařené knedlíky drátěnou naběračkou vyjmeme, upravíme na mísu a ozdobíme rajčaty a zelenou petrželí.

Podáváme jako samostatný pokrm s dušeným kyselým zelím, se špenátem, nebo jako příkrm ke zvěřině.

Pro 6 osob.

Sýrové koule

Ingredience

  • 6 dkg másla
  • 2/10 litru mléka nebo vody
  • trochu soli
  • 15 dkg polohrubé mouky
  • 3 vejce
  • 6 dkg nastrouhaného sýra
  • na obalení asi 10 dkg hladké mouky
  • 2-3 vejce
  • 8 dkg strouhané housky
  • 4 dkg nastrouhaného sýra a olej na vysmažení

Postup

Do kotlíku nebo kastrolu dáme mléko nebo vodu, tuk a sůl a směs přivedeme do varu. Za stálého míchání přisypeme najednou mouku a mícháme tak dlouho, až se hmota nelepí na nádobu.(To trvá asi 1 minutu). Pak sejmeme nádobu s ohně, těsto přendáme do porcelánové misky, vařečkou je v míse trochu rozetřeme a asi za 2 minuty vymícháme postupně s vejci a sýrem. Se lžící namočenou v horkém tuku vykrajujeme z těsta noky a obalujeme je v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhané housce promíchané s nastrouhaným sýrem, zakulatíme a v rozpáleném tuku je dozlatova vysmažíme.

Obměna: Do těsta můžeme kromě sýra přimíchat 8 dkg šunky nebo prorostlé slaniny, nakrájené na drobné kostičky.

Podáváme jako přílohu k dušené zelenině, zejméma ke špenátu, k dušeným a pečeným rybám apod.

Jehněčí kotlíkový paprikáš

Ingredience:

  • 60 g sádla
  • 1 cibule
  • mletá sladká paprika
  • 1 kg předního jehněčího masa
  • sůl
  • 2 papriky
  • jedno rajče
  • 1,5 dl kysané smetany
  • 1 lžíce hladké mouky

Postup :

V kotlíku rozehřejeme sádlo, zpěníme na něm drobně pokrájenou cibuli, poprášíme paprikou a přidáme jehněčí maso pokrájené na kostky. Maso osolíme a dusíme na malém plamenu za častého míchání. Když se šťáva vydusila, přidáme papriky pokrájené na kolečka, oloupané a pokrájené rajče, podlejeme trochou vody a dusíme do měkka. Mouku rozkvedláme se smetanou, paprikáš zahustíme a několik minut ještě dusíme. Podáváme s noky nebo s vařenými brambory.