Archiv rubriky: Recept

Boloňská vepřová pečeně

Ingredience

  • 700 g vepřové pečeně
  • 2 stroužky česneku
  • sůl
  • mletý pepř
  • špetka mletého fenyklu
  • 2 lžíce oleje
  • 40 g másla
  • 30 g cibule
  • 0,5 l mléka
  • 1 lžíce sekané petrželky
  • 100 g  dušených žampionů

Postup

Vepřovou pečeni osolíme, opepříme, potřeme rozetřeným česnekem, okořeníme mletým fenyklem a necháme alespoň 2 hodiny v chladu odležet. Pak maso opečeme na oleji a másle po všech stranách, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme, zalijeme mlékem a za občasného polévání dusíme doměkka. Měkké maso vyndáme, do omáčky přidáme sekanou petrželkovou nať, zvlášť udušené houby a chvilku společně podusíme. Maso nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme omáčkou.

Krůta pečená s rozmarýnem

Ingredience:

  • 1 krůta
  • 3 stroužky česneku
  • špetka soli
  • 150 g anglické slaniny
  • 50 g šunky
  • mletý pepř
  • špetka sušeného rozmarýnu
  • 2 dc olivového oleje
  • větvička čerstvého rozmarýnu
  • 1 dc bílého přírodního vína

Postup:

Krůtu natřeme zevnitř i zvenčí česnekem utřeným se solí. Třetinu slaniny a šunku nakrájíme na nudličky, promícháme se špetkou soli a mletého pepře a špetkou rozdrceného rozmarýnu a touto směsí  krůtu na několika místech obložíme. Prsa obložíme zbytkem na plátky nakrájené slaniny. Pak krůtu kolem dokola ovážeme, pokapeme olivovým oejem, dovnitř vložíme větvičku čerstvého rozmarýnu( anebo pár jehliček suchého), do pekáče nalijeme trochu oleje, krůtu pokropíme vínem, pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200 stupních celsia skoro 2 hodiny. Poté odstraníme provázek, slaninu, rozmarýn a krůtu v troubě dopečeme s dočervena ještě asi  1/2 hodiny. Podáváme s pečenými brambory, černými olivami a hlávkovým salátem.

 

Jehněčí kotlety po provensálsku

Ingredience

  • 6 silných  jehněčích kotlet
  • 5 stroužků česneku
  • 60 g másla
  • 3 stonky bazalky
  • asi 1 dl olivového oleje
  • mletý pepř, hrubá sůl
  • pro přílihu 500 g vařených fazolek, pokapaných máslem a posypaných jemně krájenou petrželkou

Postup

Oloupané stroužky česneku rozdrtíme a vložíme je spolu se špetkou soli a bazalkových lístků( několik lístků necháme na ozdobu) do misky, kde je rozetřeme. Za stálého míchání přidáváme olivový olej až vznikne krémová pasta. Jehněčí kotlety po obou stranách lehce opepříme, potřeme připravenou pastou a necháme je odležet. Pak je opékáme na předehřátém grilu-velmi chutné jsou opečené na roštu, na dřevěném uhlí. Během grilování kotlety jednou obrátíme. Na předehřátém talíři rozdělíme grilované kotlety,každou ozdobíme kouskem másla a lístkem bazalky. Podáváme s vařenými fazolkami,pokapanými máslem a sypanými jemně krájenou petrželkou.

Vepřové jazyky pečené na česneku

Ingredience

  • 2 vepřové jazyky
  • sůl
  • několik zrnek pepře
  • popřípadě i 150 g kořenové zeleniny
  • 60 g másla
  • trochu kmínu
  • 1-2 stroužky česneku

Postup

Omyté jazyky vaříme s pepřem v osolené vodě, nejlépe s přidáním kořenové zeleniny, doměkka. To trvá asi jednu hodinu. Uvařené jazyky vyjmeme , ve studené vodě krátce zchladíme a ihned, tj. ještě teplé, je sloupneme, očistíme a necháme vychladnout. Z každého jazyku podélně nakrájíme čtyři plátky, osolíme je a v pánvi na rozehřátém másle s kmínem a utřeným česnekem po obou stranách podusíme. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a se salátem ze syrové zeleniny.

Kohout na pivě

Ingredience

  • mladý kouhout
  • kořenová zelenina — mrkev, petržel, celer
  • 200 g slaniny
  • med
  • sůl
  • pivo — černé i světlé

Postup

Na větší kostičky nakrájíme kořenovou zeleninu v takovém množství, aby nám vznikla 2 – 3 cm vysoká vrstva na dně plechu/pekáče. Zeleninu smícháme se slaninou nakrájenou taktéž na větší kostičky.

Kohouta očistíme, osolíme a potřeme medem a vložíme na pekáč na směs zeleniny a slaniny, podlijeme pivem.

Troubu rozpálíme na 250 °C.

Odkrytý pekáč vložíme do rozpálené trouby a vždy po 5 – 7 minutách kohouta postupně otočíme ze všech stran, aby se nám maso zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.

Troubu stáhneme na 200 °C, pekáč přikryjeme víkem nebo kusem alobalu. Podlijeme opět pivem.

Pečeme 2 – 3 hodiny dokud kohout úplně nezměkne a postupně podlíváme pivem – pivem nešetříme!

Na posledních 20 minut sundáme víko / alobal, aby se nám udělala křupavá kůrčička.

Slanina se zeleninou a pivem vytvoří chutnou omáčku, kterou servírujeme spolu s kohoutem a jako přílohu volíme brambory upraveny na váš oblíbený způsob.

Dobrou chuť!

Vídeňská hovězí šťavnatá pečeně

INGREDIENCE

  • 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 80 g sádla
  • 60 g cibule
  • masový vývar podle potřeby
  • 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.

Jehněčí na divoko na balkánský způsob

Ingredience

  • 600 gr jehněčího masa
  • 3-4 lžíce oleje
  • 2-3 stroužky česneku
  • svazeček petrželky
  • špetka rozmarýnu
  • špetka mletého pepře
  • sůl
  • 1 dc vinného octa
  • 2-3 kostky cukru
  • 2 dc bílého přírodního vína
  • šťáva z jednoho citronu

Postup

Na oleji lehce osmahneme oloupaný nakrájený česnek, přidáme nakrájenou petrželku, rozmarýn, maso nakrájené na kostičky, osolíme, opepříme a osmahneme ze všech stran. Za stálého míchání přilejeme ocet, přidáme cukr a nakonec víno. Udusíme doměkka. Před podáváním  zakapeme citronem. Podává se obvykle studené s bramborovými noky.

Čočková polévka s rýží a kopřivami

Ingredience:

  • 1 šálek čočky
  • 1/4 šálku rýže
  • 6 šálků vody
  • 1 šálek mladých kopřiv
  • 1/2 šálku petržele
  • 1/2 šálku opečeného chleba
  • 1 cibule
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky soli
  • špetka pepře

 

Postup:

Namočenou čočku uvaříme ve vodě, když měkne přidáme opranou rýži a dále vaříme.  Jakmile je čočka i rýže měkká rozmixujeme vše na kaši. Přidáme vodu a usekané omyté kopřivy, sůl, pepř, kmín. Cibuli nakrájíme na kolečka, osmažíme na oleji a vložíme do polévky. Opět vše povaříme asi 5 minut. Nakonec do polévky přidáme petrželku a kosty chleba. Polévka je velmi chutná a sytá………..

 

Krůta s kaštanovou nádivkou

Ingredience :

  • 1 kůta
  • 750 g jedlých kaštanů
  • 1cibul
  • 200 g krůtích jater
  • masový vývar, mletý pepř, sůl, muškatový oříšek, petrželka

 

Postup:

Kaštany omyjeme, nakrájíme a vaříme ve vodě, až se dají lehce oloupat. Po oloupání je ještě vaříme v masovém vývaru do měkka. Krůtí játra jemně nakrájíme a smícháme s drobně nakrájeným tukem z krůty a posekanými kaštany. Přidáme všechno koření,  jemně nakrájenou cibuli a petrželku, osolíme a zředíme masovým vývarem. Směs dobře promícháme a plníme krůtu.  Krůtu zašijeme, osolíme  a potřeme olejem a  vložíme do pekáče, kde jsme dali trochu vody s olejem. Pečeme ji mírně za občasného  polévání vypečenou šťávou. Když je měkká, obrátíme ji prsíčky dolů do šťávy a chvíli ji  necháme v horké troubě.  Pak krůtu vyjmeme, ze šťávy slijeme přebytečný tuk a šťávu přecedíme. Z krůty krájíme porce s nádivkou. Jako přílohu  podáváme vařené brambory a salát z čerstvé zeleniny nebo rybízový či brusinkový kompot.  Šťávu podáváme v omáčníku, políváme až na talíři.

Jáhlový koláč s ovocem

Ingredience:

  • 150 g jáhel
  • 2 vejce
  • med 2-3 lžíce
  • 100g lístkové, vlašské ořechy, mandle
  • 100g  sušeného ovoce ( švestky, rozinky, brusinky
  • 200g  skořice mleté
  • 1 čajová lžička soli

Postup:

Jáhly uvaříme dle návodu ve vodě se špetkou soli. Po vychladnutí přidáme med, žloutky, ořechy a ovoce.  Na závěr vmícháme vyšlehaný sníh z bílků.  Dáme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C  asi  25 – 30 minut.  Já jsem vlašské ořechy pomlela, ale jinak jak každý uzná za vhodné……….Do jáhelníku může místo sušeného ovoce vmíchat nakrájené čerstvé ovoce (jablka, hrušky, švestky)