Zázvorové koláčky

Ingredience :

  • 120 g práškového cukru
  • 1 vejce
  • 1 žloutek
  • 30 g čerstvého strouhaného zázvoru
  • trochu jedlé sody ( je možné ji nahradit práškem do pečiva)
  • 150-200 g hrubé mouky
  • na ozdobu rybízová marmeláda
  • opražené mandlové lupínky
  • čokoládová poleva

Postup:

Práškový cukr, vejce, žloutek a nastrouhaný zázvor mícháme do  zhoustnutí. Přidáme sodu, mouku a zamícháme těsto. Na válu posypaném moukou ho vyválíme a kulatými formičkami vykrajujeme kolečka. Klademe je na vymaštěný plech a necháme 3 hodiny odpočinout. Potom je při mírné teplotě pečeme v troubě. Vychladlá kolečka ozdobíme rybízovou marmeládou, opečenými mandlovými lupínky a polejeme  čokoládovou polevou.

Doba přípravy: 80 minut

Tvarohový koláč s ostružinami

Ingredience :

na těsto

  • 300 g hladké mouky
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 90 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 130 g hery

náplň

  • 500 g tvaruhu
  • 180 g moučkového cukru
  • 2 vejce
  • 4-5 lžíc rumu
  • 250 ml mléka
  • 1 vanilkový pudinkový prášek

ovoce

  • ostružiny (případně i jiné ovoce)

Postup :

Začneme přípravou náplně. V misce promícháme tvaroh, vejce, cukr ,rum a pudinkový prášek. Můžeme prošlehat dohladka el. šlehašem. Po částech zašleháme mléko.

Na vál prosejeme mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidáme vajíčko, na kousky pokrájený tuk a zpracujeme hladké těsto. Těsto rozválíme a přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Okraje mírně zvedneme. Na rozválené těsto nalejeme řídkou náplň a pokladem ostružinami. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 30 minut. Pak vypneme troubu a koláč necháme ještě 5 minut „dojít. Poté vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.

Kůzlečí kýta s medovou kůrčičkou z Krkonoš

Ingredience

  • 1 000 g kůzlečí kýty
  • špetka mletého pepře
  • 3 lžíce oleje
  • 2 lžíce másla
  • 4 lžíce medu
  • 1 svazek čerstvé máty
  • sůl

Pstup:

1. Kůzlečí kýtu důkladně očistíme, opláchneme a dobře osušíme. Na povrchu ji osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Potom kýtu vložíme do předem vyhřáté trouby, podlijeme trochou vody nebo vývaru a pečeme při 190 °C téměř do měkka. Během pečení ještě maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme.

2. Mátu opláchneme a lístečky nasekáme najemno..Máslo rozpustíme, smícháme s medem a nasekanými lístky máty.

3. Pečeni potřeme medovou směsí a pečeme, až se vytvoří kůrčička. Pak ji vyndáme z pekáče, necháme odstát a pak nakrájíme.

Kinde mléčný řez

Ingredience:

  • Na krém
  • 4 – 8 lžíc cukru krystalu
  • 4 – 5 lžíc vanilkového cukru
  • 3 a 3/4 dcl mléka
  • 1 a 1/2 balení dortové želatiny
  • 8 dcl šlehačky-odpovídá asi 3 kelímkům

Na polevu:

  • 25 dkg dortové polevy
  • 8 dkg másla nebo tuku

Na těsto:

  • 8 vajec
  • 20 dkg cukru krystal
  • 8 dkg másla-rozpuštěného
  • 6 lžíc vody
  • 30 dkg hladké mouky
  • 4 dkg kakaa
  • 1 balení prášku do pečiva
  • 1 lžička kypřícího prášku do perníku
  • máslo a mouka na vymaštění plechu

Postup:

Těsto: Žloutky vymícháme s cukrem. Přidáme vodu a rozpuštěné máslo a mícháme. Přidáme mouku, kakao a prášek do perníku. Vyšleháme pevný sníh z bílků a vmícháme do těsta. Půlku těsta vylejeme na vymaštěný a vysypaný plech. Pečeme 12 – 14 minut v předehřáté troubě na 180°C. Druhou polovinu těsta také upečeme.

Krém: Oba cukry vsypeme do mléka a za občasného míchání necháme vařit. Přidáme želatinu a na mírném ohni mícháme dokud se nerozpustí. Vyšleháme šlehačku a pomalu přiléváme vlažné želatinové mléko. Rychle (dokud krém neztuhne) naneseme na těsto a přikryjeme druhým těstem. Odložíme do chladu aspoň na 2 hodiny.

Poleva: Nad párou rozpustíme čokoládovou polevu s máslem  a naneseme na vychladný koláč.

Svíčková na smetaně

Ingredience:

  • 600g hovězího (zadní nejlépe svíčková)
  • 50g    másla
  • 60g    hladké mouky
  • 100g  slaniny
  • 4 lžíce oleje
  • 3 lžíce octa
  • 3 mrkve
  • 2 peržele
  • 1/2 celere
  • 2 cibule
  • 1 citrón
  • 200 ml smetany
  • bobkovy list
  • 5 kuliček pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • cukr krystal,sůl , tymián
  • 1l hovězího vývaru

Postup:

Po důkladném omytí a osušení masa, maso prošpikujeme slaninou. Aby se slanina lépe vkládala do masa, necháme jí chvíli ztuhnout v lednici. Maso pouze opepříme, protože sůl porušuje masovou strukturu, takže by nám z něj vytekla šťáva. Zeleninu omyjeme, očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Takto připravenou zeleninu smícháme s kořením a polovinou oleje. Prošpikované maso vložíme do hlubší mísy a zeleninovou směsí ho zalijeme. Uložíme do lednice a necháme marinovat jeden den.

Po této době, maso ze zeleniny vyndáme a na rozpáleném oleji maso v celku ze všech stran orestujeme. Potom ho z kastrolu vyndáme a na tomtéž oleji orestujeme zeleninu dozlatova s citrónovou kůrou. Jakmile bude zelenina osmahnutá, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat a zalejeme připraveným hovězím vývarem. Do hrnce opět vložíme maso  a dusíme tak 2 hodiny pod pokličkou. Potom jej z hrnce  vyjmeme a zabalíme do vlhké utěrky, aby nám maso neokoralo.

Omáčka :

Rospustíme máslo, přidáme mouku a tuto směs postupně zašleháváme do vařícího hrnce s vývarem a zeleninou. Omáčka nám bude pěkně houstnout. Ochutíme solí, převařeným octem, cukrem a citrónovou šťávou. Vaříme přibližně půl hodiny a pak přidáme smetanu. Ještě chvíli povaříme. Potom zeleninu scedíme přes hustý cední. Na této procedůře si dáme velmi záležet, protože ovlivňuje barvu a chuť svíčkové. Dbáme na to, abychom  protlačily co nejvíce zeleniny. Opět krátce povaříme a případně ještě dochutíme. Není třeba připomínat, že jako přílaha je výborný houskový knedlík.

Kuřecí závitky s kapary

Ingredience:

  • 4 kuřecí prsa
  • 2 malá rajčata
  • 1/2 lilku
  • 3 šalotky
  • 1 lžíce kapary
  • 100 g  anglické slaniny
  • 200 g  sýr žervé nebo  dobrý kozí 
  • petržel, bazalka

Postup:

Nejprve si připravíme náplň. Na oleji zpěníme nakrájenou šalotku, přidáme nakostičky nakrájený lilek a rajčata, podusíme až vysmažime přebytečnou vodu. Počkáme až zeleninová směs vychladne. Přidáme nasekané kapary, bylinky a sýr. Vše dobře zamícháme a solíme.Maso přes potravinovou folii naklepeme, osolíme. Doprostřed naklademe náplň a stočíme. Spojíme párátkem nebo nití. Každý závitek ještě zabalíme do slaniny. Dáme do pekáče a podlijeme vodou, aby kuřecí prsa nebyla vysušená. Pečeme v předehřáté troubě 25 až 30 minut. Podáváme s rýží.

Kohout na víně

Ingredience:

  • 1,5 kg   masa z mladého kohouta  (může být i kuře)
  • 100 g    kvalitní slaniny
  • 400 g    šalotky
  • 300 g    žampionů
  • 50  g     másla
  • 30  g     polohrubé mouky
  • 0,5  l     červeného vína
  • 4 lžíce   koňaku
  • 2  bobkové listy
  • 2  větvičky tymiánu
  • 1  petržel
  • pepř, sůl

Postup :

Koření vložíme do gázového sáčku. Očištěné maso naporcujeme na osm dílů. Máslo rozpustíme na velké pánvi, přidáme nakrájený špek, celé šalotky a asi 10 minut dusíme.  V pánvi ze všech stran opečeme maso, zaprášíme moukou, přelijeme vínem,  koňakem, přidáme uzlíček s kořením a necháme přejít varem.  Pomalu dusíme přikryté asi 45 minut.  Na zbytku másla osmažíme rozpůlené žampiony, přidáme kousky kohoutka,  šalotky a scezenou omáčku.  Krátce ještě povaříme, d ochutíme solí a pepřem.  Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.

Bábovka olejovka

Ingredience:

  • 4 vejce
  • 250g krystalového cukru
  • 250g výběrové mouky
  • 12 dcl oleje
  • 12 dcl mléka
  • na špičku nože prášku do pečiva

Postup:

Vejce šleháme s cukrem do pěny.  Přidáme mléko, olej a nakonec polohrubou mouku s práškem do pečiva. Formu na bábovku dobře vymastíme a vysypeme hrubou mouku s kokosem. Část hmoty nalejeme do formy . Zbývající hmotu obarvíme 1-2 lžícemi kakaa. Dáme péci. do předehřáté touby na 180-200°C  asi 45 minut. Bábovku přikryjeme pečícím papírem, aby se nám nahoře nespálila.

Do bábovky taky můžeme přidat  nasekané ořechy i rozinky.

Lilky plněné houbami

Ingredience:

  •  350 g čerstvých hub (směs hub hřibovitých)
  • 2 – 3 velké lilky
  • 60 g másla
  • citrónová  šťáva
  • 1 lžíce strouhanky
  • mleté koření, pepř
  • 2 dcl  vody nebo bujónu

Postup:

Umyté lilky rozkrojíme po délce na dvě poloviny a krátce pováříme. Vnitřek lilků vydlabeme a pokrájíme na kostky. Houby podusíme na másle s kořením. Podušené houby smícháme se směsí z lilků, přidáme citrónovou šťávu. Plníme lilky.  Naplněné poloviny lilků vložíme do zapekací mísy. Posypeme strouhankou, na lilky položíme kousky másla,  mírně zalijeme bujónem a pečeme v troubě při vyšší teplotě 180-200°C

Bábovka s jablky á la Sachr

Ingredience:

  • 4 celá vejce
  • 25o g cukru krupice
  • 125 g hery
  • 3 lžíce oleje
  • 2-3 lžíce kakaa
  • 300g polohrubé mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • 1-2 jablíčka (podle velikosti)
  • asi 1dl mléka
  • tuk a hrubou mouku na vysypání formy

Postup:

Jablko (nebo dvě menší) nastrouhejte nahrubo a smíchejte s moukou a herou. Vajíčka můžou být klidně celá, ale já vždycky ušlehám sníh, který dám na závěr s práškem do pečiva s trochou mouky. Podle tuhosti těsta přidáme mléko (těsto by mělo být tuhé, ale tekuté). Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi hodinu. Díky jablkům je těsto krásně vláčné a měkké, ale musí se déle péct.

Tip na závěr:

Do těsta  můžeme přidat nasekané vlašské ořechy nebo kousky hořké čokolády.