Archiv autora: Ivan

Vídeňská hovězí šťavnatá pečeně

INGREDIENCE

  • 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 80 g sádla
  • 60 g cibule
  • masový vývar podle potřeby
  • 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.

Jehněčí na divoko na balkánský způsob

Ingredience

  • 600 gr jehněčího masa
  • 3-4 lžíce oleje
  • 2-3 stroužky česneku
  • svazeček petrželky
  • špetka rozmarýnu
  • špetka mletého pepře
  • sůl
  • 1 dc vinného octa
  • 2-3 kostky cukru
  • 2 dc bílého přírodního vína
  • šťáva z jednoho citronu

Postup

Na oleji lehce osmahneme oloupaný nakrájený česnek, přidáme nakrájenou petrželku, rozmarýn, maso nakrájené na kostičky, osolíme, opepříme a osmahneme ze všech stran. Za stálého míchání přilejeme ocet, přidáme cukr a nakonec víno. Udusíme doměkka. Před podáváním  zakapeme citronem. Podává se obvykle studené s bramborovými noky.

Brambory s rybou

Ingredience

  • 1 kg brambor
  • 30 dkg jakékoliv ryby bez kostí
  • 2 pórky
  • 10 dkg cukety
  • 1 kelímek zakysané smetany
  • mléko
  • sůl
  • kmín

Postup

Brambory nakrájíme na plátky, rybu na kostičky, taktéž cuketu, porek na kolečka, v pekáčku vše smícháme, osolíme, posypeme kmínem, zalejeme mlékem a pečeme. Před dokončením zalejeme kysanou smetanou, posypeme pažitkou a necháme chvilku zapéct. Místo ryby můžeme použít uzené maso nebo houby, každý pokrm bude mít svou specifickou chuť.

Medovník (na našem portálu nemůže chybět)

Ingredience

Na těsto:

  • 160 g cukru
  • 140 g másla
  • 2 vejce
  • 2 balení vanilkového cukru
  • 140 g medu-asi 4 lžíce
  • 1 lžička sody bikarbona
  • 2 lžičky skořice
  • špetka soli

Náplň:

  • 500 ml mléka
  • 380 g hladké mouky
  • 280 g másla
  • 160 g cukru
  • rum dle chuti
  • špetka soli

Postup:

Ve vodní lázni rozpustťe tuk, med, přidejte cukr, vanilkový cukr, vejce, promíchejte a vmíchejte na válu do mouky se sodou a skořicí. Těsto nechejte den odležet. Těsto rozdělte na 4 díly a zabalte do folie na potraviny nebo je vložte do micro  sáčků, aby neoschlo. Troubu předehřejte na 180 %C. Z dílů těsta vyválejte na pečícím papíru tenké plátky, které můžete pro úhlednost vykrojit pokličkou nebo si na papíru udělejte kruh o průměru asi 20 cm. Klaďte je na plech a krátce, asi 3-5 minut, pečte do růžovozlaté barvy. Výjměte z trouby, sejměte z papíru a spojujte krémem.

Náplň:

Do malého kastrůlku vlijte mléko, přisypte mouku a směs uvěďte do varu. Za stálého míchání  takzvaně odpalujte. Vypněte sporák a hmotu promíchávejte do vychladnutí (do pokojové teploty). Pak zatřete máslo, které musí být rovněž pokojové teploty(jinak by se krém srazil) , cukr a žloutek. Jednotlivé pláty těsta spojujte krémem a vrstvěte medovník. Krémem nakonec potřete i povrch dortu. Ozdobte popraškem cukru, posypejte čokoládou a ořechy nebo třeba sesonním ovocem podle chuti.

Celerový salát s vejci

Ingredience:

  • 2 celery ( uvařit)
  • 2 natvrdo uvařená domácí vejce
  • 2 menší cibule
  • 5 stroužků česneku
  • sůl
  • petrželová nať
  • 2 polévkové lžíce sojového oleje
  • šťáva z 1 citronu

Postup:

Do mísy vytlačíme citron, přidáme nastrouhaný celer, nakrájená vejce, nadrobno posekanou cibuli, česnek a petrželovou nať, zalejeme olejem a osolíme. Dobře promícháme. Podáváme s čerstvím pečivem. Výborná a rychlá večeře.

Hovězí plátky na víně

Ingredience

  • 800 g roštěné (nebo zadní hovězí)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 2 cibule
  • 2 mrkve
  • 200 g řapíkatého celeru
  • 3 lžíce oleje
  • 1 bobkový list
  • 250 ml červeného vína
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 2 stroužky česneku
  • celý pepř

Zapečený fenykl:

  • 3 fenykly
  • bílý pepř
  • sůl
  • 2 lžíce oliv
  • olej
  • máslo
  • 50 g jemně strouhaného parmazánu

Postup

  1. Hovězí maso očistíme, odblaníme a nakrájíme na plátky. Zlehka je po obou stranách naklepeme, osolíme a opepříme(samozřejmě mletým pepřem). Všechnu zeleninu očistíme. Cibuli najemno nasekáme. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na špalíčky. Řapíkatý celer překrájíme na větší kousky, oloupaný česnek na plátky.
  2. V pánvi  rozehřejeme olej a plátky masa po obou stranách opečeme do zlatova. Opečené maso výjmeme a na výpeku orestujeme nakrájenou cibuli  dohněda. Zalijeme ji zeleninovým vývarem a vínem a vložíme opečené plátky masa zpět do pánve.
  3. Přidáme bobkový list, celý pepř a vše na pánvi lehce osolíme. Přiklopíme pokličkou a maso dusíme doměkka. Těsně před koncem přidáme nakrájený česnek, mrkev a řapíkatý celer. Společně dusíme ještě přibližně 5 minut a podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
  4. Fenykl nejprve zbavíme vrchní vrstvy a nakrájíme na šestiny. Kousky fenyklu vložíme do osolené vroucí vody a povaříme do poloměkka.
  5. Zapékací misku vymažeme ojelem a fenykl do ní naskládáme. Pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme strouhaným parmazánem a lehce opepříme. Zapečeme dozlatova. Maso se zeleninou servírujeme se zapečeným fenyklem.

Čokoládový dort

Ingredience

  • 450 g hořké čokolády, nakrájené
  • 450 g másla, nakrájeného
  • 200 g křtinového cukru
  • 250 g smetany(33% tuku)
  • 8 vajec

Na polevu:

  • 175 g čokolády na vaření
  • 30 g másla
  • 3 lžíce mléka
  • 2 lžíce medu

Na ozdobu:

  • 300 ml smetany(33%)

Postup

  1. Předehřejte troubu na 180°C, vystříhněte do pečícího papíru kolo o velikosti dna formy a proužek o šířce jejích boků a vyložte s tím formu.
  2. Do velkého kastrolu se silným dnem dejte čokoládu, máslo, cukr a smetanu a zahřívejte na mírném plameni za stálého míchání tak dlouho, až bude čokoláda rozpuštěná a směs hladká. Pak odstavte na prkénko.
  3. Ve velké míse rozšlehejte vejce a za stálého míchání postupně přilévejte teplou (ne horkou) čokoládovou směs. Pak těsto nalejte do dortové formy.
  4. Pečte asi 45 minut. Poté do těsta zapíchněte špejli a pokud bude po vytažení čistá, máte dopečeno. Vypněte troubu, na pár minut otevřete dvířka a nechejte dort v troubě pomalu vychladnout.
  5. Když je dort vychladlý,  opatrně sundejte postranní kruh formy, dno zatím ponechejte, dort zabalte do igelitu a dejte důkladně vychladit do chladničky alespoň šest hodin, ale klidně i přes noc.
  6. Připravte si polevu: v kastrolu se silným dnem nebo ve vodní lázni rozpusťte čokoládu a máslo do hladka. Sejměte z ohně, přidejte mléko, med a dobře rozmíchejte.
  7. Vychlazený dort vyjměte ze dna formy, dejte na podložku a potřete polevou, dokud je ještě teplá. Nechejte ztuhnout. Pak dort přemístěte na ozdobný podnos a pokud vám připadá příliš jednoduchý, můžete ho přizdobit.

Jáhlová kaše se skořicí

Ingredience

  • 400 g jáhel
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • sůl
  • 50 g lískových oříšků
  • trochu skořice a med

Postup

Spařené jáhly  vaříme v 1/2 litru slané vody, až se všechna voda vyvaří. Na talíři jáhly posypeme skořicí, pokapeme olejem a osladíme medem. Posypeme posekanými lískovými oříšky.

 

Ovocné knedlíky z praženého těsta

Ingredience:

  • 1/4 l mléka
  • 20 dkg dětské krupice
  • 2 vejce
  • 6 dkg másla
  • trochu soli

Postup :

Mléko se uvaří se solí a máslem a během varu za stálého míchání přidává krupici ( až se nelepí ke dnu.) Dvě minuty ochladit. Do toho zamíchat jedno vejce po druhém. Vypracujeme  těsto a pak plníme ovocem. Ovoce může být i mražené. Vaříme 8 minut. Hotové knedlíky posypeme mákem nebo tbarohem. Výborné je, když knedlíky polijeme rozvařeným ovocem s cukrem.

 

 

 

Rohlíčky s oříškovou náplní od babi Zdeny

Ingredience

  • 2 dkg kvasnic
  • 1/4 l mléka
  • 1/4 kg výběrové mouky

Těsto se nechá vykynout.

2.

  • 10 dkg másla
  • 2 žloutky
  • 10 dkg mletého cukru

Třeme.

Postup

Pak se do toho zamíchá kynuté těsto, přidá trochu soli, 1/4 kg mouky( je-li potřeba tak více). Těsto se vypracuje a bez kynutí rozdělí na 10 dílů a každý díl zase na 4 díly. Ty se naplní nádivkou a na plechu s pečícím papírem  necháme vykynout.

Nádivka

  • 1/4 kg mletých ořechů
  • 7 dkg cukru
  • 1/8 l mléka
  • a trochu kakaa

se za stálého míchání vaří, aby se nepřipálila!!

Potírá se před pečením vajíčkem. Stáčí se směrem od nejširší části, takže cípek tvoří nahoře ozdobu.