Archiv autora: Marie

Pomazánka z hlívy s česnekem

Ingredience:

 

  • 200 g hlívy ústřičné
  • 2 papriky
  • 1 lžíce ovesných vloček
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce mletých vlašských ořechů
  • 2 lžíce zeleninového vývaru, může být i voda
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • 1lžíce hořčice
  • trochu kari, kmínu,
  • plátky rajčat a petržele na zdobení
  • pečivo

Postup:

 

Hlívu ústřičnou nadrobno posekáme nebo pomeleme.  Na oleji jemně opražíme ovesné vločky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, hlívu, kari a kmín.  Přikryté krátce podusíme. Pak přidáme nadrobno nakrájenou papriku a ořechy, podlijeme vývarem nebo vodou a znovu krátce dusíme.  Nakonec přidáme sójovou omáčku, hořčici a citronovou šťávu. Ještě chvíli mícháme a odstavíme. Pomázánku můžeme podávat teplou i studenou na pečivu. Ozdobíme plátky rajčat a petrželkou.   Zdravá a velmi chutná svačinka.

Sušenky z ovesných vloček

Ingredience:

  • 1 hrnek   vlašských ořechů
  • 1hrnek   ovesných vloček
  • 1hrnek   strouhaného kokosu
  • 4 lžíce medu
  • 2 lžíce mléka
  • trochu ovocné šťávy
  • krájené sušené ovoce nebo kandované ovoce
  • krájené ořechy

 

Postup:

V míse smícháme ovesné vločky, strouhaný kokos, mleté vlašské ořechy, sodu, mléko a med. Podle chuti přidáme sušené ovoce a sekané ořechy. Těsto dáme na deset minut do lednice. Pokud se nám zdá směs hodně tuhá, přidáme ovocnou šťávu nebo ještě trochu mléka. Medu lze dát uvedené množství, ale  i méně podle chuti.  Tvoříme kuličky, které klademe na pečící papír a lehce rozmáčkneme. Do středu dáme kousek tuhé marmelády.  Pečeme v troubě na 200°C asi tak 10 minut.Sušenky jsou velice lahodné a rychle mizí z talíře……

DSCN2658

 

 

 

Makové řezy

Ingredience

  • 300 g vařených brambor
  • 200 g hnědého cukru
  • 3 čerstvá domácí vejce
  • 100 g mletého máku
  • mletá skořice
  • citronová kůra
  • 80 g krupice
  • 1 prášek do pečiva
  • meruňkový džem

Postup

Žloutky s cukrem dobře utřeme, přidáme vychladlé propasírované brambory, krupici, mletý mák, prášek do pečiva a strouhanou citronovou kůru. Všechno dobře promícháme. Nakonec zlehka přimícháme tuhý sníh ušlehaný ze 3 bílků. Těsto dáme na plech s pečícím papírem a pomalu pečeme ve vyhřáté troubě. Po vychladnutí po délce překrojíme, potřeme džemem, spojíme a pocukrujeme.

 

Langoše

Ingredience

  • 1/2 l mléka
  • 1 kg hladké mouky  speciál
  • 2 vejce
  • 1 malá lžička soli
  • 1 kysaná smetana
  • 3 dkg kvasnic (udělat kvásek)

Postup

Těsto dobře vypracujeme s kváskem. Necháme kynout 10 – 20 minut. Pak ho dáme do mikroténového sáčku vymazaného olejem. Těsto dáme do lednice a odebíráme jen tolik, kolik potřebujeme. Smažíme na horkém tuku. Čerstvé langoše potíráme česnekem a posypeme strouhaným sýrem. Zdobíme zeleninou a kečupem.

Kinde mléčný řez

Ingredience:

  • Na krém
  • 4 – 8 lžíc cukru krystalu
  • 4 – 5 lžíc vanilkového cukru
  • 3 a 3/4 dcl mléka
  • 1 a 1/2 balení dortové želatiny
  • 8 dcl šlehačky-odpovídá asi 3 kelímkům

Na polevu:

  • 25 dkg dortové polevy
  • 8 dkg másla nebo tuku

Na těsto:

  • 8 vajec
  • 20 dkg cukru krystal
  • 8 dkg másla-rozpuštěného
  • 6 lžíc vody
  • 30 dkg hladké mouky
  • 4 dkg kakaa
  • 1 balení prášku do pečiva
  • 1 lžička kypřícího prášku do perníku
  • máslo a mouka na vymaštění plechu

Postup:

Těsto: Žloutky vymícháme s cukrem. Přidáme vodu a rozpuštěné máslo a mícháme. Přidáme mouku, kakao a prášek do perníku. Vyšleháme pevný sníh z bílků a vmícháme do těsta. Půlku těsta vylejeme na vymaštěný a vysypaný plech. Pečeme 12 – 14 minut v předehřáté troubě na 180°C. Druhou polovinu těsta také upečeme.

Krém: Oba cukry vsypeme do mléka a za občasného míchání necháme vařit. Přidáme želatinu a na mírném ohni mícháme dokud se nerozpustí. Vyšleháme šlehačku a pomalu přiléváme vlažné želatinové mléko. Rychle (dokud krém neztuhne) naneseme na těsto a přikryjeme druhým těstem. Odložíme do chladu aspoň na 2 hodiny.

Poleva: Nad párou rozpustíme čokoládovou polevu s máslem  a naneseme na vychladný koláč.

Svíčková na smetaně

Ingredience:

  • 600g hovězího (zadní nejlépe svíčková)
  • 50g    másla
  • 60g    hladké mouky
  • 100g  slaniny
  • 4 lžíce oleje
  • 3 lžíce octa
  • 3 mrkve
  • 2 peržele
  • 1/2 celere
  • 2 cibule
  • 1 citrón
  • 200 ml smetany
  • bobkovy list
  • 5 kuliček pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • cukr krystal,sůl , tymián
  • 1l hovězího vývaru

Postup:

Po důkladném omytí a osušení masa, maso prošpikujeme slaninou. Aby se slanina lépe vkládala do masa, necháme jí chvíli ztuhnout v lednici. Maso pouze opepříme, protože sůl porušuje masovou strukturu, takže by nám z něj vytekla šťáva. Zeleninu omyjeme, očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Takto připravenou zeleninu smícháme s kořením a polovinou oleje. Prošpikované maso vložíme do hlubší mísy a zeleninovou směsí ho zalijeme. Uložíme do lednice a necháme marinovat jeden den.

Po této době, maso ze zeleniny vyndáme a na rozpáleném oleji maso v celku ze všech stran orestujeme. Potom ho z kastrolu vyndáme a na tomtéž oleji orestujeme zeleninu dozlatova s citrónovou kůrou. Jakmile bude zelenina osmahnutá, přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat a zalejeme připraveným hovězím vývarem. Do hrnce opět vložíme maso  a dusíme tak 2 hodiny pod pokličkou. Potom jej z hrnce  vyjmeme a zabalíme do vlhké utěrky, aby nám maso neokoralo.

Omáčka :

Rospustíme máslo, přidáme mouku a tuto směs postupně zašleháváme do vařícího hrnce s vývarem a zeleninou. Omáčka nám bude pěkně houstnout. Ochutíme solí, převařeným octem, cukrem a citrónovou šťávou. Vaříme přibližně půl hodiny a pak přidáme smetanu. Ještě chvíli povaříme. Potom zeleninu scedíme přes hustý cední. Na této procedůře si dáme velmi záležet, protože ovlivňuje barvu a chuť svíčkové. Dbáme na to, abychom  protlačily co nejvíce zeleniny. Opět krátce povaříme a případně ještě dochutíme. Není třeba připomínat, že jako přílaha je výborný houskový knedlík.

Kuřecí závitky s kapary

Ingredience:

  • 4 kuřecí prsa
  • 2 malá rajčata
  • 1/2 lilku
  • 3 šalotky
  • 1 lžíce kapary
  • 100 g  anglické slaniny
  • 200 g  sýr žervé nebo  dobrý kozí 
  • petržel, bazalka

Postup:

Nejprve si připravíme náplň. Na oleji zpěníme nakrájenou šalotku, přidáme nakostičky nakrájený lilek a rajčata, podusíme až vysmažime přebytečnou vodu. Počkáme až zeleninová směs vychladne. Přidáme nasekané kapary, bylinky a sýr. Vše dobře zamícháme a solíme.Maso přes potravinovou folii naklepeme, osolíme. Doprostřed naklademe náplň a stočíme. Spojíme párátkem nebo nití. Každý závitek ještě zabalíme do slaniny. Dáme do pekáče a podlijeme vodou, aby kuřecí prsa nebyla vysušená. Pečeme v předehřáté troubě 25 až 30 minut. Podáváme s rýží.

Kohout na víně

Ingredience:

  • 1,5 kg   masa z mladého kohouta  (může být i kuře)
  • 100 g    kvalitní slaniny
  • 400 g    šalotky
  • 300 g    žampionů
  • 50  g     másla
  • 30  g     polohrubé mouky
  • 0,5  l     červeného vína
  • 4 lžíce   koňaku
  • 2  bobkové listy
  • 2  větvičky tymiánu
  • 1  petržel
  • pepř, sůl

Postup :

Koření vložíme do gázového sáčku. Očištěné maso naporcujeme na osm dílů. Máslo rozpustíme na velké pánvi, přidáme nakrájený špek, celé šalotky a asi 10 minut dusíme.  V pánvi ze všech stran opečeme maso, zaprášíme moukou, přelijeme vínem,  koňakem, přidáme uzlíček s kořením a necháme přejít varem.  Pomalu dusíme přikryté asi 45 minut.  Na zbytku másla osmažíme rozpůlené žampiony, přidáme kousky kohoutka,  šalotky a scezenou omáčku.  Krátce ještě povaříme, d ochutíme solí a pepřem.  Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.

Bábovka olejovka

Ingredience:

  • 4 vejce
  • 250g krystalového cukru
  • 250g výběrové mouky
  • 12 dcl oleje
  • 12 dcl mléka
  • na špičku nože prášku do pečiva

Postup:

Vejce šleháme s cukrem do pěny.  Přidáme mléko, olej a nakonec polohrubou mouku s práškem do pečiva. Formu na bábovku dobře vymastíme a vysypeme hrubou mouku s kokosem. Část hmoty nalejeme do formy . Zbývající hmotu obarvíme 1-2 lžícemi kakaa. Dáme péci. do předehřáté touby na 180-200°C  asi 45 minut. Bábovku přikryjeme pečícím papírem, aby se nám nahoře nespálila.

Do bábovky taky můžeme přidat  nasekané ořechy i rozinky.

Lilky plněné houbami

Ingredience:

  •  350 g čerstvých hub (směs hub hřibovitých)
  • 2 – 3 velké lilky
  • 60 g másla
  • citrónová  šťáva
  • 1 lžíce strouhanky
  • mleté koření, pepř
  • 2 dcl  vody nebo bujónu

Postup:

Umyté lilky rozkrojíme po délce na dvě poloviny a krátce pováříme. Vnitřek lilků vydlabeme a pokrájíme na kostky. Houby podusíme na másle s kořením. Podušené houby smícháme se směsí z lilků, přidáme citrónovou šťávu. Plníme lilky.  Naplněné poloviny lilků vložíme do zapekací mísy. Posypeme strouhankou, na lilky položíme kousky másla,  mírně zalijeme bujónem a pečeme v troubě při vyšší teplotě 180-200°C