Vepřové jazyky pečené na česneku

Ingredience

  • 2 vepřové jazyky
  • sůl
  • několik zrnek pepře
  • popřípadě i 150 g kořenové zeleniny
  • 60 g másla
  • trochu kmínu
  • 1-2 stroužky česneku

Postup

Omyté jazyky vaříme s pepřem v osolené vodě, nejlépe s přidáním kořenové zeleniny, doměkka. To trvá asi jednu hodinu. Uvařené jazyky vyjmeme , ve studené vodě krátce zchladíme a ihned, tj. ještě teplé, je sloupneme, očistíme a necháme vychladnout. Z každého jazyku podélně nakrájíme čtyři plátky, osolíme je a v pánvi na rozehřátém másle s kmínem a utřeným česnekem po obou stranách podusíme. Podáváme s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší a se salátem ze syrové zeleniny.

Kohout na pivě

Ingredience

  • mladý kouhout
  • kořenová zelenina — mrkev, petržel, celer
  • 200 g slaniny
  • med
  • sůl
  • pivo — černé i světlé

Postup

Na větší kostičky nakrájíme kořenovou zeleninu v takovém množství, aby nám vznikla 2 – 3 cm vysoká vrstva na dně plechu/pekáče. Zeleninu smícháme se slaninou nakrájenou taktéž na větší kostičky.

Kohouta očistíme, osolíme a potřeme medem a vložíme na pekáč na směs zeleniny a slaniny, podlijeme pivem.

Troubu rozpálíme na 250 °C.

Odkrytý pekáč vložíme do rozpálené trouby a vždy po 5 – 7 minutách kohouta postupně otočíme ze všech stran, aby se nám maso zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté.

Troubu stáhneme na 200 °C, pekáč přikryjeme víkem nebo kusem alobalu. Podlijeme opět pivem.

Pečeme 2 – 3 hodiny dokud kohout úplně nezměkne a postupně podlíváme pivem – pivem nešetříme!

Na posledních 20 minut sundáme víko / alobal, aby se nám udělala křupavá kůrčička.

Slanina se zeleninou a pivem vytvoří chutnou omáčku, kterou servírujeme spolu s kohoutem a jako přílohu volíme brambory upraveny na váš oblíbený způsob.

Dobrou chuť!

Vídeňská hovězí šťavnatá pečeně

INGREDIENCE

  • 750 g očištěného hovězího masa ( svíčková, roštěnec, květová špička z kýty nebo kulatá plec)
  • sůl
  • mletý pepř
  • 80 g sádla
  • 60 g cibule
  • masový vývar podle potřeby
  • 30 g másla

Postup

Maso je-li třeba-odblaníme, naklepeme, osolíme, opepříme a prudce opečeme po všech stranách v rozehřáném sádle. Potom k němu přidáme drobně nakrájenou cibuli, nepatrně ji osmahneme a za občasného polévání vlastní šťávou a přilévání vývaru maso v troubě upečeme doměkka. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se nepřipálilo. Pečeme-li maso s tuřší vláknitostí ( z kýty nebo z plecka), pak je ze začátku pečeme zakryté pokličkou.( Pečeme-li svíčkovou, trvá pečení hodinu, roštěnec 1 1/2 hodiny a maso z kýty nebo z plecka asi 2 až 2 1/2 hodiny). Měkké maso vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilejeme asi 1/4 litru vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a přecedíme. Nakrájíme na porce, urovnáme na mísu, přelijeme trochou přírodní šťávy ( zbylou šťávu podáváme v omáčníku). Jako příloha se hodí opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže,makarony, dušená zelenina, zeleninový salát, kompot apod.

Jehněčí na divoko na balkánský způsob

Ingredience

  • 600 gr jehněčího masa
  • 3-4 lžíce oleje
  • 2-3 stroužky česneku
  • svazeček petrželky
  • špetka rozmarýnu
  • špetka mletého pepře
  • sůl
  • 1 dc vinného octa
  • 2-3 kostky cukru
  • 2 dc bílého přírodního vína
  • šťáva z jednoho citronu

Postup

Na oleji lehce osmahneme oloupaný nakrájený česnek, přidáme nakrájenou petrželku, rozmarýn, maso nakrájené na kostičky, osolíme, opepříme a osmahneme ze všech stran. Za stálého míchání přilejeme ocet, přidáme cukr a nakonec víno. Udusíme doměkka. Před podáváním  zakapeme citronem. Podává se obvykle studené s bramborovými noky.

Čočková polévka s rýží a kopřivami

Ingredience:

  • 1 šálek čočky
  • 1/4 šálku rýže
  • 6 šálků vody
  • 1 šálek mladých kopřiv
  • 1/2 šálku petržele
  • 1/2 šálku opečeného chleba
  • 1 cibule
  • 1/4 šálku olivového oleje
  • 1/2 lžičky římského kmínu
  • 1/2 lžičky soli
  • špetka pepře

 

Postup:

Namočenou čočku uvaříme ve vodě, když měkne přidáme opranou rýži a dále vaříme.  Jakmile je čočka i rýže měkká rozmixujeme vše na kaši. Přidáme vodu a usekané omyté kopřivy, sůl, pepř, kmín. Cibuli nakrájíme na kolečka, osmažíme na oleji a vložíme do polévky. Opět vše povaříme asi 5 minut. Nakonec do polévky přidáme petrželku a kosty chleba. Polévka je velmi chutná a sytá………..

 

Krůta s kaštanovou nádivkou

Ingredience :

  • 1 kůta
  • 750 g jedlých kaštanů
  • 1cibul
  • 200 g krůtích jater
  • masový vývar, mletý pepř, sůl, muškatový oříšek, petrželka

 

Postup:

Kaštany omyjeme, nakrájíme a vaříme ve vodě, až se dají lehce oloupat. Po oloupání je ještě vaříme v masovém vývaru do měkka. Krůtí játra jemně nakrájíme a smícháme s drobně nakrájeným tukem z krůty a posekanými kaštany. Přidáme všechno koření,  jemně nakrájenou cibuli a petrželku, osolíme a zředíme masovým vývarem. Směs dobře promícháme a plníme krůtu.  Krůtu zašijeme, osolíme  a potřeme olejem a  vložíme do pekáče, kde jsme dali trochu vody s olejem. Pečeme ji mírně za občasného  polévání vypečenou šťávou. Když je měkká, obrátíme ji prsíčky dolů do šťávy a chvíli ji  necháme v horké troubě.  Pak krůtu vyjmeme, ze šťávy slijeme přebytečný tuk a šťávu přecedíme. Z krůty krájíme porce s nádivkou. Jako přílohu  podáváme vařené brambory a salát z čerstvé zeleniny nebo rybízový či brusinkový kompot.  Šťávu podáváme v omáčníku, políváme až na talíři.

Jáhlový koláč s ovocem

Ingredience:

  • 150 g jáhel
  • 2 vejce
  • med 2-3 lžíce
  • 100g lístkové, vlašské ořechy, mandle
  • 100g  sušeného ovoce ( švestky, rozinky, brusinky
  • 200g  skořice mleté
  • 1 čajová lžička soli

Postup:

Jáhly uvaříme dle návodu ve vodě se špetkou soli. Po vychladnutí přidáme med, žloutky, ořechy a ovoce.  Na závěr vmícháme vyšlehaný sníh z bílků.  Dáme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C  asi  25 – 30 minut.  Já jsem vlašské ořechy pomlela, ale jinak jak každý uzná za vhodné……….Do jáhelníku může místo sušeného ovoce vmíchat nakrájené čerstvé ovoce (jablka, hrušky, švestky)

Makový dort

Ingredience:

  • 200g  mletého máku
  • 50g mandlí (spaříme, oloupeme a umeleme)
  •  3 žloutky
  • 60g medu
  • 1 lžička skořice
  • 2 tlučené hřebíčky
  • citonová kůra

Postup:

Žloutky s medem utřeme do pěny, přidáme mák, mandle, skořici, citon a hřebíček. Nakonec přidáme tuhý sníh z bílků. Pečeme v dortové formě na 180°C asi půl hodiny. Upečený dort rozřízneme na tři díly . Jednu část natřeme domácí marmeládou a druhou krémem. Nakonec dort potřeme citronovou polevou.

Krém:

  • 200ml mléka
  • 2 lžičky třtinovéhu cukru
  • 40g kukuřičné mouky
  • špetka soli.

Mkéko svaříme s cukrem a špetkou soli. Nakonec vmícháme mouku a vytvoříme takzvaný bešamel.

Citronová poleva :

  • šaťáva z jednoho citronu
  • 100g moučkového cukru

Pomazánka z hlívy s česnekem

Ingredience:

 

  • 200 g hlívy ústřičné
  • 2 papriky
  • 1 lžíce ovesných vloček
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce mletých vlašských ořechů
  • 2 lžíce zeleninového vývaru, může být i voda
  • 1 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • 1lžíce hořčice
  • trochu kari, kmínu,
  • plátky rajčat a petržele na zdobení
  • pečivo

Postup:

 

Hlívu ústřičnou nadrobno posekáme nebo pomeleme.  Na oleji jemně opražíme ovesné vločky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, hlívu, kari a kmín.  Přikryté krátce podusíme. Pak přidáme nadrobno nakrájenou papriku a ořechy, podlijeme vývarem nebo vodou a znovu krátce dusíme.  Nakonec přidáme sójovou omáčku, hořčici a citronovou šťávu. Ještě chvíli mícháme a odstavíme. Pomázánku můžeme podávat teplou i studenou na pečivu. Ozdobíme plátky rajčat a petrželkou.   Zdravá a velmi chutná svačinka.

Sušenky z ovesných vloček

Ingredience:

  • 1 hrnek   vlašských ořechů
  • 1hrnek   ovesných vloček
  • 1hrnek   strouhaného kokosu
  • 4 lžíce medu
  • 2 lžíce mléka
  • trochu ovocné šťávy
  • krájené sušené ovoce nebo kandované ovoce
  • krájené ořechy

 

Postup:

V míse smícháme ovesné vločky, strouhaný kokos, mleté vlašské ořechy, sodu, mléko a med. Podle chuti přidáme sušené ovoce a sekané ořechy. Těsto dáme na deset minut do lednice. Pokud se nám zdá směs hodně tuhá, přidáme ovocnou šťávu nebo ještě trochu mléka. Medu lze dát uvedené množství, ale  i méně podle chuti.  Tvoříme kuličky, které klademe na pečící papír a lehce rozmáčkneme. Do středu dáme kousek tuhé marmelády.  Pečeme v troubě na 200°C asi tak 10 minut.Sušenky jsou velice lahodné a rychle mizí z talíře……

DSCN2658